Alfajores de Hojarasca con Manjar de Vainilla

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Agosto 13, 2020

¡Un clásico chileno!

Esta hojarasca es un poco distinta a la más típica. Lleva harta mantequilla, lo que hace que la masa sea mucho más húmeda que la clásica (y a mi gusto más rica). La textura es exquisita, casi se deshace en la boca, es muy suave.

Por otro lado, ¿has hecho alguna vez tu propio manjar o dulce de leche? No el de leche condensada, sino que el que se cocina a partir de leche y azúcar en una olla. Si, se demora su buen tiempo (entre 1 y 1,5 horas) y requiere mucha paciencia porque hay que estar revolviendo constantemente, pero vale muchísimo la pena. No lo voy a negar, el de leche condensada también es exquisito y requiere de menos trabajo, pero si alguna vez te quieres dar un gusto, de verdad que este manjar es riquísimo. A mí me gusta cocinarlo hasta que la consistencia sea firme, pero aún sea más o menos líquida. Me gusta agregarle una buena cantidad de vainilla (le vuelvo a agregar más una vez que ya está listo), y queda increíble. De verdad es para comérselo a cucharadas y lo que te sobre, ¡lo puedes usar para rellenar estos alfajores!

Si fuiste bendecid@ ? con una Thermomix, también lo puedes hacer ahí y la máquina lo va a revolver por tí.

Advierto sí que este manjar es un poco más líquido que el que compras en supermercados, entonces lo que yo hago es ir armándolos a medida que los voy comiendo, porque si no, pueden desarmarse y el manjar esparcirse. Si los quieres hacer y rellenar todos “de una”, recomiendo que uses un manjar comprado que te guste, o manjar de tarro de leche condensada.

ALFAJORES DE HOJARASCA CON MANJAR DE VAINILLA

Icaroibicus
¡Esta receta es de un clásico chileno! La hojarasca es un poco distinta a la hojarasca clásica (a mi gusto más rica), porque lleva harta mantequilla, ¡lo que la hace más húmeda y riquísima!
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour 30 minutes
Tiempo total 2 hours

Ingredientes
  

Para la Hojarasca:

  • 420 g Harina sin polvos de hornear
  • 200 g Mantequilla sin sal fría y en cubos pequeños
  • 3 yemas de huevo
  • 180 ml Leche
  • 2 cdas Cdas Pisco

Para el Manjar de Vainilla:

  • 1 Litro Leche Entera
  • 250 g Azúcar granulada
  • ½ cdta cdta Bicarbonato
  • 2 cdta cdtas Extracto de Vainilla

Procedimiento
 

  • Para la Hojarasca:
  • Agregar a un bowl la harina y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
  • En un bowl aparte, revolver las yemas con la leche y el pisco, y agregarlos a la mezcla anterior. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
  • Envolverla en un film plástico y llevarla al refrigerador durante la noche para dejarla reposar.
  • Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa lo más delgada posible con un uslero y cortarla con un cortador redondo. Pincharlos con un tenedor y volver a llevarlos al refrigerador por 25 minutos.
  • Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona. Hornear por 10-15 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse.
  • Dejar enfriar.

Para el Manjar de Vainilla:

  • Agregar a una olla grande, a fuego medio, la leche, azúcar, bicarnonato y 1 cdta de vainilla. Revolver constantemente y cuando comience a hervir bajar el fuego. Debido al bicarbonato, subirá una espuma, pero al bajar el fuego y revolver esta también bajará.
  • Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se queme ni pegue a la olla, cuidando que la leche no hierva.
  • A medida que se cocine la leche, irá espesando y cambiando de color, hasta adquirir el típico color del manjar. Este proceso puede durar entre 1 y 1,5 horas, y es importante no dejar de revolver, teniendo especial cuidado durante los últimos minutos.
  • Cuando ya esté listo adquirirá una consistencia parecida a la de una crema y cuando se enfríe terminará de espesarse. Para probar la consistencia, se puede sacar un poco de manjar con una cuchara pequeña y ponerlo en un plato, y ver la consistencia que tiene al enfriarse. Si está muy líquido, seguir cocinando por unos minutos.
  • Cuando tenga la consistencia deseada, agregar la otra cdta de vainilla, sacar la olla del fuego y continuar revolviendo por 5 minutos para enfriarlo.
  • Enfrascar y guardar en el refrigerador.

Notas

  • Puedes duplicar la hojarasca para hacer una torta.
  • Si haces una torta recomiendo utilizar otro manjar más espeso.
  • Como este manjar no es tan espeso (pero es riquísimo), recomiendo ir armándolos a medida que los vas comiendo, ya que si los dejas estar armados, se pueden desarmar o esparcir el manjar.

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  1. Hola , buen dia , con que se puede reemplazar el Pisco , aquí no lo consigo

  2. Hola! hice la receta para alfajores y quedaron maravillosos! Ahora voy por la torta, gracias por compartirla y la claridad del paso a paso.
    Saludos!
    Karen,

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