Letter Cake

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Mayo 4, 2020

Me encantan estas tortas ❤️, las encuentro muy lindas y delicadas, y siempre llaman mucho la atención. Se han puesto muy de moda desde hace algunos años, y con razón, ¡son preciosas!.

Eso sí, en mi opinión, lograr ese efecto de “torta delicada” no es tan fácil, porque requieren un trabajo muy prolijo en varios ámbitos, ¡pero no te preocupes!, ahora voy a explicar la forma en que, en mi opinión, podemos lograr ese efecto en este tipo de tortas.

Mis principales tips son:

  1. El Bizcocho:

Primero que todo, es muy importante lo que usemos para hacer las capas, creo que lo que usemos debe tener bordes limpios, debe ser posible obtener capas delgadas, y tener buen sabor.

Lo más típico es encontrarlas hechas de masa de galleta en vez de bizcocho, que personalmente creo que se ven bien estéticamente, porque así se logra una capita delgada de masa (que da un efecto “delicado” visualmente), y sin migas en los bordes, pero de sabor y textura al menos a mí no me gustan tanto, pero como todo, es cosa de gustos. Si te gustan con masa de galleta, es una excelente opción porque mantienen su forma y se pueden lograr bordes muy “limpios”.

Por otro lado, el problema con usar un bizcocho normal es que, al cortarlo, el corte nunca va a ser tan limpio como el que se puede obtener con una masa de galleta, debido a las migas, entonces tampoco haría una Letter Cake con un bizcocho normal. Además, tendría que ser un bizcocho muy delgado, porque con un bizcocho grueso tampoco considero que queden bien (tranquil@, ya voy a llegar a mi solución jajaja). Si bien pueden tener buen sabor, creo que es muy fácil que la torta en vez de quedar delicada, quede un poco gigantesca.

La solución que se me ocurrió, que cumple con las 3 condiciones: bordes limpios, capas delgadas y buen sabor, es usar un biscuit joconde. El biscuit joconde es un bizcocho que se usa muchísimo en la pastelería francesa. Es un bizcocho muy delgado, casi como una galleta (de hecho biscuit significa galleta en francés), que se hace en base a harina de almendras principalmente, lo que le da un sabor exquisito. No lleva polvos de hornear porque las claras de huevo batidas le dan volumen al bizcocho, pero en su justa medida. A diferencia de una galleta, se mantiene flexible después de hornearse, no se endurece.

Además, tiene la gracia que se puede hacer prácticamente del tamaño que queramos, porque se hace esparciendo la mezcla con una espátula sobre papel mantequilla o mat de silicona, entonces podemos esparcirla en forma de rectángulo, de manera que quepa casi justa la letra o número que queramos hacer (recomiendo tener el molde listo desde antes), después se hornea, y una vez que está frío, lo podemos cortar con un cuchillo usando como molde una forma que recortemos en un papel. Este bizcocho casi no tiene migas, entonces los bordes quedan excelentes.

LETTER CAKE

Caro Rocco
Estas tortas son lindísimas tanto en forma de letra como en número. Normalmente se hacen con masa de galleta, pero personalmente las prefiero con bizcocho, ¡y acá lles doy mis mejores tips para hacerlas!
Tiempo de preparación 1 hour 45 minutes
Tiempo de cocción 15 minutes
Tiempo total 2 hours
Porciones 2 Porciones

Ingredientes
  

  • PARA EL BIZCOCHO
  • 225 g Huevos 4 ½ Huevos aprox
  • 150 g Harina de almendras idealmente sin cáscara
  • 150 g Azúcar flor
  • 45 g Harina sin polvos de hornear
  • 35 g Mantequilla derretida
  • 150 g Claras de Huevo
  • 25 g Azúcar granulada

PARA EL FROSTING:

  • 250 g Queso Crema frío
  • 100 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 550 g Azúcar flor
  • 1 cdta Extracto de Vainilla
  • Nutella opcional

Procedimiento
 

  • IDEAS PARA DECORAR:
  • Fruta fresca: Arándanos, Frambuesas, Frutillas (cortadas en cuartos, con el tallo)
  • Chocolates cortados en trozos pequeños (ejemplo: snickers, milky way), Ferrero Rocher, Rolls, etc)
  • Flores Comestibles
  • Macarons (se usan mucho en estas tortas)

Para el Bizcocho:

  • Precalentar el horno a 190ºC. Preparar dos bandejas de horno con papel mantequilla o con un mat de silicona.
  • Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, y harina de almendras. Agregar los huevos, mezclar un poco a mano, y luego batir con una batidora eléctrica a velocidad máxima por 4 minutos.
  • En un bowl aparte, batir las claras a velocidad baja. Cuando comiencen a espumar agregar la mitad del azúcar granulada, de a poco, Cuando estén medianamente firmes, agregar la otra mitad (gradualmente) y seguir batiendo hasta que estén bien firmes.
  • Agregar ¼ de las claras al bowl con la mezcla de huevos y mezclar con una espátula de silicona (mezquino), hasta incorporar bien. Luego verter esta mezcla sobre las claras restantes e incorporar con movimientos envolventes suaves (esta parte es la más importante, hay que hacerlo suave para no bajar el volumen de las claras), no mezclar en exceso.
  • Una vez incorporado, agregar la mantequilla derretida a los bordes del bowl e incorporar nuevamente con movimientos envolventes suaves, con una espátula.
  • Dividir la mezcla en dos, en partes iguales, y distribuir en las bandejas de horno preparadas con papel mantequilla, con la ayuda de una espátula. Primero verter la mezcla en el centro de la bandeja, luego con la espátula distribuirla hacia las cuatro esquinas, y finalmente terminar de esparcirla bien para formar un rectángulo. Dejar lo más parejo posible. Preocuparse que la letra o número que vas a cortar quepa bien en el rectángulo formado. Llevar al horno precalentado a 190ºC por 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado el bizcocho.
  • Una vez fuera del horno, poner sobre el bizcocho un papel mantequilla, y una rejilla (para enfriar) encima, e inmediatamente invertir todo, de modo que la rejilla quede abajo y el bizcocho arriba con su papel donde se horneó. Quitarle el papel mantequilla mientras aún esté caliente, para que no se pegue.
  • Esperar a que se enfríe completamente y cortar con un cuchillo sobre una table, utilizando un molde de papel. Lo que yo hago es buscar en las fotos de google la letra o número que quiero, la pego en Word lo más grande posible y la imprimo. Una vez impresa, le hago modificaciones (si quiero), y lo recorto. Cortar también el centro con un cuchillo sobre una tabla (en caso de ser una letra con un centro, por ejemplo, la letra A).

Para el Frosting:

  • Con una batidora eléctrica, batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar flor, hasta que adquiera una textura arenosa.
  • Agregar el queso crema frío, partido en 4, en sólo una incorporación, y comenzar batiendo a velocidad baja (para que no se vuele el azúcar flor), y luego seguir batiendo a velocidad media-alta por unos minutos, hasta que esté bien incorporado y adquiera una textura suave pero firme. No batir en exceso porque con el calor se irá suavizando y ablandando cada vez más el queso crema, y la idea es que el frosting esté firme.
  • Opcional: separar un poco del frosting y agregarle Nutella, de a una cucharada a la vez, hasta que quede con un rico sabor y color. No agregar en exceso para no cambiar mucho la consistencia. Este frosting irá en el centro de la capa inferior (la idea es que por los lados sólo se vea blanco).
  • Poner frosting en una manga de repostería (o dos, en caso de hacer frosting con nutella también), con una boquilla redonda (yo usé una de 1,2 cm de diámetro).

Armado:

  • Armar sobre la misma bandeja donde la vas a presentar, para evitar tener que trasladarla.
  • Poner una de las capas de la letra ya cortada sobre la bandeja (poniendo un poco de frosting abajo, en los extremos de la letra, para que no se deslice).
  • Con la manga de repostería, hacer pelotitas con el frosting en los extremos de la letra primero (recuerda que esto es lo que se verá), y luego llena el centro con el frosting de Nutella (o utiliza el mismo).
  • Pon la segunda capa encima, cuidando que calcen bien, y pon el frosting con la manga. Esta capa se verá más, por lo que es importante que las pelotitas de frosting queden lo más parejas posibles, del mismo tamaño y evitando dejar muchos espacios sin frosting.
  • ¡Decora encima con lo que más te guste! Yo usé flores comestibles, frutillas en cuartos, arándanos, frambuesas, estrellitas comestibles, chocolates picados chiquititos, rolls blancos y un Ferrero Rocher.

Notas

  • La receta del bizcocho necesita aproximadamente 4 1/2 Huevos. Para ese 1/2 Huevo, recomiendo batir un huevo por sí solo en un bowl para romperlo, y agregar la mitad al resto de los huevos.

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  1. Hola! sé que es una receta antigua, pero…. cuanto aprox mide la bandeja en la que se hornea?
    Para el frosting los 550 gr de azúcar flor, se podría usar azúcar pulverizada o es de mejor acabado azúcar flor?
    Me encantan tus recetas!!

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