Mac & Cheese

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Abril 22, 2020

Esta receta es súper fácil de hacer, y muy rica y cremosa, mucho mejor que las cajitas de macarrones con queso que traen la salsa en polvo jajajaja.

Son exquisitos, con una capa crujiente arriba, por el gratinado de queso con panko (o pan rallado), y el centro muy cremoso.

Yo les agregué champiñones salteados, pero los podrías dejar fuera para que sea sólo pasta con una salsa cremosa de queso, o también le podrías agregar otras verduras como espinacas salteadas, por ejemplo.

Tradicionalmente se usa queso Cheddar, pero yo usé Gruyère y Grana Padano porque me gustan más, son de mis favoritos, pero puedes usar otro queso rallado que te guste. Cuando se trata de queso rallado, recomiendo que siempre compres el queso en trozo y lo ralles tú mismo en vez de comprar queso ya rallado.

MAC & CHEESE

Caro Rocco
¡Olvídate de las cajitas de Macarrones con queso (o caracoquesos) instantáneas! Cuando pruebes estos no vas a querer volver atrás. Quedan crujientes por arriba y cremosísimos por dentro, ¡riquísimos!.
Tiempo de preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 25 minutes
Tiempo total 40 minutes
Porciones 5 Porciones

Ingredientes
  

  • PARA LA PASTA:
  • 350 g Pasta macarrones o alguna en tubo
  • 1 cda Mantequilla

PARA LA SALSA DE QUESO

  • 150 g Champiñones laminados opcional
  • 60 g Mantequilla
  • 60 g Harina sin polvos de hornear
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 L Leche a temperatura ambiente
  • 200 g Queso rallado yo usé mitad Gruyere y mitad Grana Padano
  • 1 cdta Nuez moscada
  • Cayena en escamas a gusto opcional
  • Sal y pimienta a gusto

PARA GRATINAR:

  • 30 g Pan rallado o panko
  • 50 g Queso rallado

Procedimiento
 

  • Precalentar el horno a 200˙C con la función de grill encendida
  • Para la Pasta: Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Verter sobre un colador y agregar mantequilla para que no se pegue. Reservar.
  • En la misma olla en la que harás la salsa, cocinar los champiñones con aceite de oliva a fuego medio. Sal pimentar a gusto y pasar a un pocillo para utilizarlos más adelante.
  • Para la salsa: en una olla caliente a juego medio, agregar la mantequilla y el ajo. Una vez derretida la mantequilla, agregar la harina y revolver con un batidor de mano. Cocinar hasta que la mezcla comience a dorarse, revolviendo constantemente.
  • Comenzar a agregar la leche, de a poco, batiendo constantemente. Una vez agregada toda la leche, seguir cocinando, revolviendo, hasta que hierva y haya espesado.
  • Sacar del fuego y agregar el queso rallado, champiñones cocidos, nuez moscada, cayena, y sal pimentar a gusto. Revolver fuera del fuego hasta que el queso esté derretido e incorporado.
  • Agregar la pasta cocida a la salsa y mezclar.
  • Para gratinar: Transferir los macarrones con queso a una fuente apta para el horno y espolvorear encima el pan rallado o panko mezclado con queso rallado.
  • Gratinar en el horno con la función de grill encendida hasta dorar (unos 4-5 minutos, cuidando que no se queme). La capa superior estará crujiente y por dentro muy cremoso.

Notas

  • Puedes sustituir los champiñones por otra verdura, como espinacas salteadas, o brócoli, o simplemente no agregar ninguna verdura para obtener un Mac & Cheese más clásico.
  • No descuides la salsa, es importante ir revolviendo constantemente mientras se va agregando gradualmente la leche, para evitar que se formen grumos.
  • La salsa seguirá espesando, tanto en el horno, como a medida que se enfríe, por lo que es importante que al momento de sacarla del fuego y agregarla a la pasta no esté tan espesa. Puedes agregar un poco más de leche para ajustar la consistencia.

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