Alfajores
de Hojarasca
con Manjar de Vainilla

¡Un clásico chileno!

Esta hojarasca es un poco distinta a la más típica. Lleva harta mantequilla, lo que hace que la masa sea mucho más húmeda que la clásica (y a mi gusto más rica). La textura es exquisita, casi se deshace en la boca, es muy suave.

Por otro lado, ¿has hecho alguna vez tu propio manjar o dulce de leche? No el de leche condensada, sino que el que se cocina a partir de leche y azúcar en una olla. Si, se demora su buen tiempo (entre 1 y 1,5 horas) y requiere mucha paciencia porque hay que estar revolviendo constantemente, pero vale muchísimo la pena. No lo voy a negar, el de leche condensada también es exquisito y requiere de menos trabajo, pero si alguna vez te quieres dar un gusto, de verdad que este manjar es riquísimo. A mí me gusta cocinarlo hasta que la consistencia sea firme, pero aún sea más o menos líquida. Me gusta agregarle una buena cantidad de vainilla (le vuelvo a agregar más una vez que ya está listo), y queda increíble. De verdad es para comérselo a cucharadas y lo que te sobre, ¡lo puedes usar para rellenar estos alfajores!

Si fuiste bendecid@ ? con una Thermomix, también lo puedes hacer ahí y la máquina lo va a revolver por tí.

Advierto sí que este manjar es un poco más líquido que el que compras en supermercados, entonces lo que yo hago es ir armándolos a medida que los voy comiendo, porque si no, pueden desarmarse y el manjar esparcirse. Si los quieres hacer y rellenar todos “de una”, recomiendo que uses un manjar comprado que te guste, o manjar de tarro de leche condensada.

La verdad es que de cualquier forma van a quedar ricos, la gracia de esta receta es que son dos recetas en una, y que puedes no hacerlas juntas ??.

También puedes hacer estas hojarascas en versión grande, para hacer una torta. En este caso sí o sí usaría otro manjar más espeso (idealmente el de tarro de leche condensada). Para hacer una torta a partir de esta receta, hay que duplicar los ingredientes de la hojarasca para que salgan unas 14 hojas/capas. Se hace la masa (y se refrigera), y luego se divide en 14 porciones. Se estira cada una con un uslero, de manera redonda, de forma que queden lo más delgaditas posibles, y se pueden cortar los bordes utilizando un plato como molde (o con un molde), o se pueden dejar tal cual, y quedará una torta más rústica.

Recomiendo hornear hasta que comiencen a dorarse. En vez de darte un tiempo exacto, prefiero que pruebes con la primera en tu horno para ver cuánto se demora en lograr esto, y luego repetir con el resto de las capas.

¡Espero que te motives a hacer estos alfajores, el manjar (o ambos) o la versión torta! ¡Cuéntame si la haces!