Cheesecake
de Chocolate
y Frambuesa

Para la base:

1. Preparar un molde de tarta rectangular largo aceitándolo ligeramente.
2. Mezclar en un bowl las galletas oreo molidas junto con la mantequilla.
3. Distribuirlo sobre el molde, cubriendo bien la base y bordes.
4. Cubrir la base con chocolate derretido y refrigerar.

Para el relleno de Frambuesa:

1. Mezclar las frambuesas junto con el azúcar flor y dejarlas sobre un colador con un bowl abajo para que escurra el exceso de líquido.
2. Esparcir sobre la base y refrigerar.

Para el relleno de Cheesecake:

1. Agregar a un bowl el queso crema y azúcar flor, y batir para mezclar y corroborar que la textura esté suave. Es muy importante que el queso crema esté a temperatura ambiente para evitar que se formen grumos.
2. Agregar el chocolate derretido (debe estar a temperatura ambiente), y batir hasta incorporar.
3. En un bowl aparte, batir la crema hasta que esté medianamente firme. Incorporar a la mezcla anterior en etapas utilizando una espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves.
4. Distribuir sobre la frambuesa. Recomiendo utilizar una manga de repostería y luego terminar de esparcir con una espátula pequeña.

Para decorar:

1. Batir la crema junto con el azúcar hasta que esté firme.
2. Llevar la crema batida a una manga de repostería con la boquilla que prefieras (yo usé una boquilla saint honoré) y decorar.
3. Terminar de decorar utilizando fruta fresca y/o flores comestibles. Me gusta espolvorear la crema con frambuesa liofilizada molida antes de servir.
4. Mantener refrigerado.

• Es muy importante que todos los ingredientes del relleno del cheesecake estén a temperatura ambiente.