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Saladas

Coliflor Especiada
con Labneh y
Salsa de Tahini

Junio 4, 2021

Un plato para compartir basado en la cocina del Medio Oriente / Mediterránea. Es una exquisita coliflor especiada que se sirve sobre Labneh casero, salsa de tahini y aceite de sumac. Va espolvoreada con pistacho, perejil y granada, y se sirve untandola con pan pita. ¡Es exquisito para un picoteo o entrada distinta!

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Resumen
  • 1 Hora

  • 6 Porciones

  • Carolina Rocco

  • Fácil

Coliflor Especiada con Labneh y Salsa de Tahini

¡Esta es la receta que hice en el live de anoche!

Hice esta receta inspirandome en la cocina mediterránea / del medio oriente, y el resultado quedó tan tan rico, que por eso se los quise compartir en el live de ayer junto a Espesales.

Es una receta que es fácil de hacer, pero es muy llamativa. La mezcla de sabores queda increíble y además de rica, queda preciosa presentada por la mezcla de colores y de texturas.

Vamos a la receta… jajaja

La receta que hice es una coliflor especiada que cociné en el horno a temperatura alta, para que queden doraditas.

Luego hice un labneh, que es una especie de “queso de yogurt”, que finalmente es yogurt al que se le drena el agua, entonces queda mucho más espeso. Es importante hacerlo con un yogurt griego natural sin endulzar (no de los light porfi jajaja, necesitamos que sea bien denso, espeso). Para hacerlo preparamos un bowl con un colador encima, y ponemos sobre el colador una tela delgada, como un paño de cocina de algodón o de lino (no de los que tienen “pelitos”), o tela para queso, o para leches vegetales, o muselina, y sobre la tela se pone el yogurt que mezclamos con sal (más abajo está la receta). Se deja en el refrigerador por al menos 12 horas o hasta 2 días, para dejarlo que drene el líquido.

También hice una salsa de tahini a partir de tahini, jugo de limón, ajo, sal y agua, y un aceite de sumac.

El Sumac es una fruta tipo berry, que se deja que se seque y luego se muele. Tiene un sabor ácido parecido al limón, y un color rojo precioso.

Todo esto mezclado queda exquisito, es una mezcla de texturas y sabores increíble, y para rematarlo le agregamos pistachos y perejil picado, y granada fresca.

Es un plato para compartir, lo puedes servir de picoteo para untar con pan pita, o de entrada compartida.

¡Te animo a que lo hagas! Es un plato rico y precioso para hacer. Además es entretenido salir de los típicos picoteos o entradas, y agregar sabores distintos.

El live quedó grabado en mi perfil de instagram, así que puedes revisarlo si quieres. Ahí muestro el paso a paso de todas estas preparaciones que componen el plato.

¡Cuéntame si lo haces!

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Soy Caro. Aquí encontrarás un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y pastelería que quieren aprender, perfeccionarse, o simplemente disfrutar de ricas, lindas y originales recetas.

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Coliflor Especiada con Labneh y Salsa de Tahini

Un plato para compartir basado en la cocina del Medio Oriente / Mediterránea. Es una exquisita coliflor especiada que se sirve sobre Labneh casero, salsa de tahini y aceite de sumac. Va espolvoreada con pistacho, perejil y granada, y se sirve untandola con pan pita. ¡Es exquisito para un picoteo o entrada distinta!

  • Tiempo de Preparación: 30 Minutos

  • Tiempo de Cocción: 30 Minutos

  • Tiempo Total: 1 Hora

Ingredientes
Para la Coliflor:
  • 1 Coliflor, cortada en sus tallitos

  • 60 ml Aceite de Oliva

  • 1 Cda Cúrcuma en polvo

  • 1 Cdta Paprika

  • ½ cdta Comino molido

  • ½ cdta Zaatar

  • ¼ cdta Semillas de cilantro

  • 2 Cdas Panko

  • Sal y Pimienta, a gusto

Para el Labneh:
  • 1 kg Yogurt griego sin endulzar (entero)

  • 1 cdta Sal

Para la Salsa de Tahini:
  • 80 ml Tahini

  • 2 Cdas Jugo de Limón

  • 2 Dientes de Ajo, picados

  • Sal, a gusto

  • Agua, hasta ajustar consistencia

Para el Aceite de Sumac:
  • 15 ml Aceite de oliva

  • ½ cdta Sumac en polvo

Para espolvorear:
  • Perejil, picado fino

  • Pistachos, picados

  • Granada

  • Pan pita, para servir

Preparación

Para la coliflor:

  1. Agregar a un mortero el zaatar y las semillas de cilantro, y moler.
  2. Agregar a un bowl pequeño el aceite de oliva, cúrcuma, paprika, comino, zaatar y semillas de cilantro molidos, sal y pimienta, y revolver hasta mezclar bien.
  3. A un bowl grande, agregar la coliflor cortada y verter encima el aceite con las especias, y mezclar bien con las manos, hasta cubrir completamente la coliflor.
  4. Agregar el panko y mezclar.
  5. Distribuir sobre una bandeja de horno con papel para hornear de modo que queden en una sola capa, y llevar al horno precalentado a 200ºC por 30 minutos, o hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Una vez transcurrida la mitad del tiempo, dar vuelta cada coliflor para dorar por el otro lado.

Para el Labneh:

  1. Agregar a un bowl el yogurt y la sal, y mezclar bien.
  2. Preparar un bowl con un colador encima, y poner sobre el colador una tela para quesos, o un paño de cocina delgado limpio (de los que no tienen “pelitos”, yo usé un paño de lino, pero puede ser de algodón). Poner sobre la tela el yogurt, cerrar la tela y poner peso encima (pueden ser tarros por ejemplo).
  3. Llevar al refrigerador por al menos 12 horas (pueden ser hasta 2 días). Debería quedar espeso, y en el bowl debería quedar líquido acumulado que se filtró del yogurt. El yogurt espeso es el labneh (botar el líquido). Si te sobra puedes guardarlo en un frasco, con un poco de aceite de oliva encima.

Para la Salsa de Tahini:

  1. Agregar a un bowl pequeño el tahini, jugo de limón, ajo picado fino, sal a gusto y mezclar bien. Agregar agua, de a 1 cda a la vez, revolviendo entre cada incorporación, hasta conseguir una consistencia más líquida, que escurre. Al principio va a parecer extraño que al agregar agua se vuelve más espeso, pero después de un punto comenzará a volverse más ligera.

Para el Aceite de Sumac:

  1. Mezclar el aceite con el sumac en polvo y mezclar bien.

Para presentar el plato:

  1. Agregar a la base de un plato grande (es para compartir) el labneh y agregar encima salsa de tahini.
  2. Distribuir encima la coliflor especiada asada (caliente), agregar más salsa de tahini, aceite de sumac, y espolvorear con pistachos picados, granada y perejil picado.
  3. Servir con pan pita, para untar.
Tips
  • Puedes dejar hecho con anticipación el labneh, aceite de sumac y salsa de tahini (y de ser necesario luego puedes ajustar la consistencia con más agua).
  • La salsa de tahini queda muy rica también con ensaladas, o sobre hummus, o en muchas otras preparaciones.
  • Puedes servir el labneh en preparaciones dulces o saladas.

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