Cupcakes
de
Halloween

Para los Cupcakes:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar moldes de Cupcakes con cápsulas de papel.
2. Mezclar la leche con el jugo de limón y revolver con una cuchara (haremos un sustituto de “Buttermilk”). Dejar reposar por unos 10 minutos, mientras preparamos el resto de la mezcla.Aparecerán grumitos porque la leche se “cortará ligeramente, es normal. En los tips más abajo explico por qué lo hacemos.
3. A un bowl, agregar la mantequilla, vainilla y azúcar, y batir por unos 4 minutos, hasta conseguir una mezcla suave.
4. Agregar los huevos, de a uno, y batir a velocidad baja sólo hasta que estén bien incorporados.
5. Agregar colorante, de a muy poco a la vez, mezclando entre cada adición, hasta conseguir el color rojo deseado. No batir en exceso.
6. En un bowl aparte, mezclar la harina con el cacao en polvo, bicarbonato y sal.
7. Agregar el Vinagre de Manzana a la leche con el limón.
8. Agregar la mitad de la mezcla de harina al bowl con la mezcla, batir, agregar la mitad de la leche, y repetir hasta incorporar completamente ambos.
9. De ser necesario, agregar un poco más de colorante para ajustar el color.
10. Llenar los moldes de cupcake hasta ¾ de su capacidad, y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio.
11. Una vez listos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el Frosting:

1. Agregar a un bowl el chocolate picado fino (o en gotas). Reservar.
2. Agregar a una olla la crema y calentar hasta antes de hervir (no debe alcanzar a hervir). Verter la crema sobre el chocolate, dejarlos reposar por unos 3 minutos para que se derrita bien el chocolate, y luego mezclarlos con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme.
3. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente por 1 hora y media – 2 horas para que adquiera una consistencia espesa. Debería quedar sólido, pero aún suave. No debe quedar completamente endurecido. Al levantarlo con una espátula, debe verse una consistencia firme.
4. Cuando haya adquirido la consistencia ideal, batir el ganache por un par de minutos a velocidad media, hasta que esté liviano y aireado. No batir en exceso ya que se suavizará demasiado y será difícil decorar con él con una manga.
5. Con una manga de repostería con una boquilla estrellada (yo usé la Ateco 847), decorar los cupcakes ya fríos. Puedes llevar los cupcakes decorados al refrigerador para que el frosting esté más firme antes de agregar las decoraciones de chocolate.

Para las decoraciones de chocolate:

1. Preparar bandejas con papel para hornear.
2. Lo ideal sería templar el chocolate, pero si no quieres hacerlo, simplemente derrítelo en el microondas (en intervalos de a 30 segundos y mezclando bien entre medio), o a baño maría. Yo usé chocolate blanco y semi amargo.
3. Para los fantasmas: Agregar una cucharadita de chocolate sobre el papel para hornear. Con la misma cuchara o con una espátula pequeña, presionar suavemente el chocolate y arrastrarlo hacia abajo para hacer una especia de gota. Repetir con cuantos fantasmas quieras hacer. Llevar al refrigerador hasta que el chocolate se endurezca bien, y con una manga de repostería (o bolsa ziplock) con un corte muy pequeño en la punta, hacer los ojos y boca con chocolate semi amargo. Llevar al refrigerador hasta usarlos para decorar.
4. Para las arañas: Con una manga de repostería con un corte pequeño en la punta, hacer una bolita de chocolate semi- amargo. Luego dibujar las 8 patitas con el mismo chocolate.
5. Para los murciélagos, dibujar con chocolate semi-amargo: las alas (izquierda y derecha). Sobre un chip de chocolate blanco, dibujar un cículo de chocolate semi-amargo en el centro para hacer los ojos. Hacer triángulos de chocolate semi-amargo para hacer las orejas. Con chocolate blanco, dibujar los colmillos con una manga.
6. Nota: Al no templar el chocolate, las decoraciones pueden derretirse rápidamente si hace calor, por lo que es importante ir manteniéndolas refrigeradas (al igual que los cupcakes con las decoraciones).

• Al no templar el chocolate, las decoraciones de chocolate se derretirán rápidamente si hace calor, por lo que es mejor mantenerlas refrigeradas, al igual que los cupcakes cuando ya tengan las decoraciones.
• Para la mezcla de red velvet, es importante no batir la mezcla en exceso una vez incorporados los huevos, hay que batir lo justo y necesario para incorporar para que el queque quede esponjoso y liviano.
• Agrega el colorante de a poco a la mezcla. Cada colorante tiñe distinto, por lo que es mejor no guiarse por cantidades, e ir agregando de a poco hasta alcanzar el color deseado.
• No tengas miedo de agregar vinagre, no se sentirá para nada su sabor en el cupcake. Lo usamos porque reacciona con el bicarbonato, y hace que el cupcake suba. El “buttermilk” que hacemos al mezclar leche con limón sirve para lo mismo.