Dip de Zapallo
y Ricota con
Tomates Confitados

Para el Dip de Zapallo:

1. Dejar la ricota sobre un colador con un bowl abajo para quitarle el líquido y que esté más firme, durante al menos 30 minutos.
2. Cocinar el Zapallo: Pelar el zapallo, partirlo por la mitad a lo largo y quitarle las pepas con una cuchara. Cortarlo en cubos medianos y distribuirlos sobre una bandeja de horno aceitada, en una sola capa. Sal pimentar y llevar al horno a 200ºC por 20-25 minutos, o hasta que al perforarlos con un cuchillo, no pongan resistencia y se sientan blandos. Dejar enfriar.
3. Agregar a una procesadora (o utilizar una mini pimmer) la ricota y sal pimentar. Procesarla por unos 30 segundos, o hasta que esté más ligera y aireada.
4. Agregar el zapallo cocido, queso parmesano, sal y pimienta a gusto, y procesar hasta obtener una pasta lisa y cremosa.

Para los tomates confitados:

1. Agregar a una bandeja de horno pequeña los tomates cherry en una sola capa y agregarle abundante aceite de oliva, hasta que llegue hasta cerca de la mitad de altura de los tomates. Agregar la sal, pimienta y azúcar, y mezclar. Es ideal que la bandeja sea lo más pequeña posible (mientras quepan bien los tomates) para así tener que agregar una menor cantidad de aceite.
2. Llevar al horno precalentado a 130ºC por 1 Hora, o hasta que los tomates cherry comiencen a verse arrugados.
3. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para las Nueces Caramelizadas:

1. Preparar una bandeja con papel mantequilla.
2. Agregar a un sartén a fuego medio todos los ingredientes y revolver constantemente con una espátula de silicona. Una vez que se haya disuelto completamente el azúcar, seguir revolviendo hasta que adquiera un color ámbar (color caramelo) y las nueces estén cubiertas en él.
3. Verter las nueces sobre la bandeja con papel mantequilla y rápidamente separarlas, ya que si no quedarán amontonadas cuando se enfríe el caramelo. Dejar enfriar y picarlas con un cuchillo.

Para servir:

1. Poner el dip de zapallo y ricotta en el recipiente donde lo vas a servir.
2. Agregar tomates cherry confitados, un poco del aceite de oliva en el que se confitaron y espolvorear con nueces caramelizadas. Usarlo para untar galletas o tostadas.

• Si te sobran tomates confitados puedes guardarlos en un frasco en el refrigerador y cubrirlos con el aceite de oliva en el que se confitaron. Luego puedes usarlos en pastas, ensaladas, ¡o en lo que quieras! En general yo siempre que hago, hago por lo menos 500 g de tomates cherry confitados.
• Si no tienes zapallo butternut puedes usar un zapallo normal, pero el zapallo butternut es un poco más dulce.