Empanadas verdes
De Espinaca, Ricota
y Nueces

Para la masa:

1. Poner las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar hervir por 2 minutos, pasar a un colador y poner bajo agua fría para detener la cocción. Dejar escurrir.
2. Procesar las espinacas, huevo y leche con una mini pimmer o juguera hasta alcanzar una mezcla homogénea. Reservar.
3. En un bowl, agregar la harina, sal y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
4. Agregar la mezcla de espinacas al bowl con la harina e incorporar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme. Si estuviera muy pegajosa, se le puede agregar un poco más de harina.
5. Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por al meno 25 minutos.

Para el relleno:

1. Agregar un poco de aceite a un sartén caliente. Añadir las espinacas, picadas a lo largo, y el ajo picado fino y cocinar por unos minutos hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar.
2. En un bowl, agregar las espinacas cocidas, la ricota, queso rallado, nueces picadas y nuez moscada. Sal pimentar a gusto.

Para armar las empanadas:

1. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar con un cortador redondo del tamaño deseado (yo usé uno de 10 cm de diámetro) y poner relleno en el centro de la mitad de las masas cortadas, dejando los bordes libres.
2. Poner un poco de clara de huevo en los bordes de las masas con el relleno, tapar con otra masa, cuidando que no quede aire dentro, y presionar los bordes con los dedos. Se pueden terminar de cerrar presionando los bordes con un tenedor, o haciendo pliegues pellizcando los bordes con los dedos. Llevarlas al refrigerador por al menos 30 minutos, para que no se salga el relleno al hornearlas.
3. Hornear en el horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse.

• Cuando estés armando las empanadas verifica que no quede aire dentro para evitar que exploten en el horno. Además, refrigerándolas antes de hornearlas reduces también la posibilidad que explote un poco el relleno.