GALETTE DE
MEMBRILLOS
CONFITADOS
Y FRANGIPANE

Para los Membrillos Confitados:

1. Precalentar el horno a 150ºC
2. Hacer un almíbar: a una olla a fuego medio, agregar el agua con el azúcar, jugo de naranja y especias (vainilla, anís, clavo de olor, canela). Llevar a ebullición para que se disuelva bien el azúcar, revolviendo. Sacar del fuego.
3. Pelar, partir por la mitad y quitar el centro de los membrillos (con cuidado porque son duros), e ir sumergiéndolos en agua con jugo de limón a medida que los vas pelando para que no se oxiden. Trasladarlos a una fuente grande apta para el horno, donde quepan todas las mitades de membrillo en una sóla capa (ponerlos con el corte hacia arriba) y el almíbar.
4. Verter el almíbar sobre los membrillos (con las especias), y poner encima un cartouche (un papel de hornear del tamaño de la fuente, con un hoyito en el centro)
5. Cocinar a 150ºC hasta que estén bien rojos. En mi caso, tardó 3 ½ horas.

Para la Masa:

1. Pasar los huevos a un bowl o pocillo pequeño y revolverlo para quebrarlos, con un tenedor.
2. A un bowl grande, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, la vainilla, el azúcar y mezclar con una batidora eléctrica a velocidad media, por unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté suave y bien incorporada. Si usas una batidora de pedestal es importante ir parándola entremedio para asegurar que no queden partes sin mezclar en los bordes y en la base.
3. Agregar los huevos gradualmente, a la mezcla de mantequilla, mezclando bien entre cada incorporación.
4. Agregar la harina y la sal, y mezclar sólo hasta incorporar.
5. Pasar la masa a un mesón limpio, y amasar un par de veces, empujándola hacia adelante. Formar una pelota, aplastarla ligeramente y envolverla en papel alusa plástico. Llevar al refrigerador por al menos 30 minutos.

Para el Frangipane de Naranja:

1. Cremar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de naranja.
2. Agregar los huevos a un bowl o pocillo pequeño aparte, y revolverlos para romperlos.
3. Agregar gradualmente los huevos a la mezcla de mantequilla con azúcar, revolviendo.
4. Mezclar la harina con la harina de almendras y agregarlas de a poco a la mezcla anterior, revolviendo. Revolver hasta que esté bien incorporado.

Para el Armado:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Sacar del horno la bandeja que utilizarás, para que esté fría.
2. Sacar la masa fría del refrigerador. Ponerla entre dos papeles de hornear y estirarla con un uslero o rodillo hasta que quede de unos 3 mm de espesor, de forma redonda. Una vez estirada, poner un plato encima como molde, y cortar la masa para que quede redonda. Yo usé un plato de 27 cm de diámetro y con el exceso hice otro pequeño de 13 cm de diámetro, ¡pero puedes usar las medidas que quieras! Volver a poner la masa ahora cortada y entre papeles de hornear en el refrigerador por al menos 30 minutos.
3. Sacar la masa del refrigerador y ponerla sobre la bandeja de horno fría en la que vas a hornear el galette. Yo los horneé de a uno a la vez. Poner en el centro de la masa el frangipane, sin llegar hasta los extremos de la masa ya que luego deberás doblarlos hacia dentro. Además, ten en consideración que el frangipane se infla y crece en el horno. Distribuir los membrillos (sin líquido) sobre el frangipane, y luego hacer pliegues hacia dentro con los bordes de la masa, de manera que quede circular.
4. Batir un huevo con una cucharadita de agua y pincelar los bordes de la masa. Espolvorear con azúcar rubia sobre el glaseado de huevo.
5. Llevar al horno por 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
6. Puedes servirlo solo, o tibio con helado de vainilla. Yo lo decoré con flores comestibles.

• Puedes reemplazar el membrillo confitado por manzanas laminadas frescas, o por peras pochadas, ¡tu Galette quedará increíble también! Las peras y manzanas combinan perfecto con el frangipane.
• Puedes dejar listo el día antes el membrillo confitado, la masa y el frangipane, y al día siguiente armar la Galette.