GALLETAS
CON FLORES
PRENSADAS

Prensar las flores comestibles:

1. Conservar sólo las flores, sin sus tallos. Cortar la “base” de la flor si fuera posible hacerlo sin que se desarmen los pétalos (por ejemplo, con los pensamientos y violas se puede, pero con los clavelines no porque se desarman). También se pueden separar los pétalos de las flores y prensarlos por separado.
2. Distribuir las flores sobre papel mantequilla, taparlas con otro trozo de papel mantequilla, ponerlas sobre una superficie plana y poner encima libros pesados (o ponerlas entre un libro grande abierto). Dejarlas por al menos 1 hora, o hasta meses.

Hacer las galletas:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con un mat de silicona o papel mantequilla.
2. En un bowl, cremar la mantequilla con el azúcar, vainilla y ralladura de naranja, con una batidora eléctrica o manual.
3. Agregar la yema, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Agregar la harina junto con la sal a la mezcla anterior, en 2 etapas, y batir hasta incorporar bien.
5. Poner la masa sobre papel mantequilla, tapar con otro trozo de papel mantequilla y con un uslero o rodillo estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Refrigerar la masa estirada por unos 30 minutos, sacar del refrigerador y cortar utilizando cortadores de galleta (yo usé cortadores redondos de 7 cm de diámetro). Repetir hasta cortar toda la masa.
6. Hornear por 9 minutos aproximadamente, o hasta que estén ligeramente doradas. Hornear de a pocas galletas a la vez porque una vez horneadas tendremos que trabajar rápido con ellas. Recomiendo hornear de a 6 galletas a la vez como máximo, manteniendo las otras crudas en el refrigerador por mientras (no pueden hornearse tibias porque pierden la forma).
7. Apenas las galletas salgan del horno, sin sacarlas de la bandeja donde se hornearon, distribuir encima las flores y pétalos prensados. Apenas el diseño con flores esté listo, poner sobre la galleta un trozo pequeño (del tamaño de la galleta) de papel mantrequilla, y con un dedo frotar suavemente la galleta para ayudar a que se peguen las flores con el calor de la galleta.
8. Poner las galletas con las flores en una rejilla y espolvorearlas con azúcar granulada. Hay que hacer todo esto rápido porque las galletas deben seguir tibias para que sea posible pegar las flores y el azúcar. Dejarlas enfriando sobre la rejilla.
9. Repetir con todas las galletas.

• Las flores deben ser flores comestibles (no todas se pueden comer), y es importante que no tengan pesticidas, ni ningún químico. En general uso mucho pensamientos, violas, clavelinas, caléndulas, microclaveles.
• Yo prefiero hacer las galletas de esta forma, poniendo las flores después de hornear la galleta porque así conservan su color y sabor. Por lo general se hacen horneando las galletas con las flores encima pero encuentro que se ven más opacas, pero es cosa de gustos.