Galletas Rellenas
de Mantequilla de Maní
y Chocolate Blanco

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla/para hornear, o con un mat de silicona.

Preparar el relleno:

1. Agregar la mantequilla de maní y el chocolate blanco (en gotas o en trozos) a un bowl y derretirlos juntos en el microondas. Ir deteniendo el microondas cada 15 segundos, sacar el bowl y revolver bien entre cada intervalo. Calentar hasta que esté casi todo el chocolate derretido.
2. Una vez que queden pocos trozos sin derretir, sacar del microondas, y revolver hasta que termine de derretirse completamente el chocolate con su propio calor, así evitaremos que se queme el chocolate.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar el bowl al refrigerador, hasta que se endurezca la mezcla, revolviendo de vez en cuando (debes ser capaz de hacer bolitas con la mezcla).
4. Una vez que se haya endurecido, sacar un poco con una cuchara y hacer bolitas usando las palmas de las manos (en mi caso salieron 14 bolitas). Mantener refrigeradas hasta utilizarlas más adelante.

Preparar las galletas:

1. Agregar a un bowl la mantequilla a temperatura ambiente, la mantequilla de maní, el azúcar rubia y la vainilla. Con una batidora eléctrica o de mano batir hasta lograr una consistencia homogénea y cremosa.
2. A un bowl aparte, agregar el huevo y la yema, y batirlos sólo para quebrarlos. Agregarlos en 2 etapas a la mezcla anterior, mezclando entremedio.
3. En otro bowl, mezclar la harina junto con el bicarbonato y la sal. Agregarlos a la mezcla anterior en 3 etapas, hasta obtener una mezcla homogénea.

Para armar las galletas:

1. Con una cuchara, sacar masa de galleta y aplanarla en la mano. Poner en el centro la bolita de relleno fría. Envolver la bolita de relleno con masa de galleta hasta cubrirla completamente (agregar un poco más de masa o sacarle si es necesario). Debería quedar una bolita grande de masa con una bolita de relleno en el centro. Emparejarla rodándola entre las palmas de las manos, aplanarla un poco, pasarla por un bowl con azúcar rubia, y ponerla sobre la bandeja de horno preparada. Repetir hasta completar toda la masa.
2. Hornar por 9 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas (seguirán blandas). Dejar enfriar sobre una rejilla, a medida que se enfríen se irán endureciendo. Para que el relleno vuelva a estar derretido puedes calentarlas por unos segundos en el microondas.

• ¡Puedes hacerlas con mantequilla de otro fruto seco también! No he probado, pero me tincan riquísimas con mantequilla de almendras o mantequilla de avellanas.