LETTER
CAKE

Me encantan estas tortas ❤️, las encuentro muy lindas y delicadas, y siempre llaman mucho la atención. Se han puesto muy de moda desde hace algunos años, y con razón, ¡son preciosas!.

Eso sí, en mi opinión, lograr ese efecto de “torta delicada” no es tan fácil, porque requieren un trabajo muy prolijo en varios ámbitos, ¡pero no te preocupes!, ahora voy a explicar la forma en que, en mi opinión, podemos lograr ese efecto en este tipo de tortas.

Mis principales tips son:

1. El Bizcocho:

Primero que todo, es muy importante lo que usemos para hacer las capas, creo que lo que usemos debe tener bordes limpios, debe ser posible obtener capas delgadas, y tener buen sabor.

Lo más típico es encontrarlas hechas de masa de galleta en vez de bizcocho, que personalmente creo que se ven bien estéticamente, porque así se logra una capita delgada de masa (que da un efecto “delicado” visualmente), y sin migas en los bordes, pero de sabor y textura al menos a mí no me gustan tanto, pero como todo, es cosa de gustos. Si te gustan con masa de galleta, es una excelente opción porque mantienen su forma y se pueden lograr bordes muy “limpios”.

Por otro lado, el problema con usar un bizcocho normal es que, al cortarlo, el corte nunca va a ser tan limpio como el que se puede obtener con una masa de galleta, debido a las migas, entonces tampoco haría una Letter Cake con un bizcocho normal. Además, tendría que ser un bizcocho muy delgado, porque con un bizcocho grueso tampoco considero que queden bien (tranquil@, ya voy a llegar a mi solución jajaja). Si bien pueden tener buen sabor, creo que es muy fácil que la torta en vez de quedar delicada, quede un poco gigantesca.

La solución que se me ocurrió, que cumple con las 3 condiciones: bordes limpios, capas delgadas y buen sabor, es usar un biscuit joconde. El biscuit joconde es un bizcocho que se usa muchísimo en la pastelería francesa. Es un bizcocho muy delgado, casi como una galleta (de hecho biscuit significa galleta en francés), que se hace en base a harina de almendras principalmente, lo que le da un sabor exquisito. No lleva polvos de hornear porque las claras de huevo batidas le dan volumen al bizcocho, pero en su justa medida. A diferencia de una galleta, se mantiene flexible después de hornearse, no se endurece.

Además, tiene la gracia que se puede hacer prácticamente del tamaño que queramos, porque se hace esparciendo la mezcla con una espátula sobre papel mantequilla o mat de silicona, entonces podemos esparcirla en forma de rectángulo, de manera que quepa casi justa la letra o número que queramos hacer (recomiendo tener el molde listo desde antes), después se hornea, y una vez que está frío, lo podemos cortar con un cuchillo usando como molde una forma que recortemos en un papel. Este bizcocho casi no tiene migas, entonces los bordes quedan excelentes.

2. El Frosting:

El sabor del frosting que se use es cosa de gustos, a mi me encanta mi frosting de queso crema, es demasiado rico ?, y me gusta usarlo para estas tortas porque además de rico, es firme, se le puede dar forma con una manga de repostería, no se derrite ni pierde forma a temperatura ambiente, tiene una textura lisa, y es blanco.

Con el tema del color, también es cosa de gusto, pero al menos a mí me gusta que lo que se vea del frosting, sobre en la capa de arriba, sea blanco porque luego le vamos a agregar muchas decoraciones, y de esta forma resaltan más. Como a mi me gusta que se vea todo de un mismo color y blanco (un poquitito obsesiva jaja), si le quiero agregar otro sabor (me gusta mucho mezclar este mismo frosting con nutella, queda exquisito), ese lo “escondo” en el centro de la capa de abajo, así todo lo visible queda del mismo color.

Otra cosa muy importante para lograr ese efecto “delicado” en estas tortas, es que el frosting sea parejo. Cuando uses una manga de repostería, es importante tratar de hacer que cada una de las “pelotitas” (o la forma que quieran hacer) de frosting sean del mismo tamaño, y evitar dejar muchos espacios sin frosting. En este caso, lo más importante son los bordes, tanto de arriba, como de abajo, entonces es lo primero que yo hago, y luego sigo con el centro. En la capa de arriba vamos a poner decoraciones, entonces en general las imperfecciones las podemos tapar con alguna decoración ?? ??.

3. Las decoraciones o toppings:

Con estas tortas existe una delgada línea entre decoraciones lindas y recargadas. Como siempre, vuelvo a insistir con esto, es cosa de gusto, pero me he dado cuenta que en general inconscientemente tiendo a usar las mismas “reglas” en todas mis preparaciones (no sólo en estas tortas), para hacer que la decoración sea linda, sin caer en lo recargado.

1. Trabajar en números impares: Esta es un clásico. Por alguna razón, a nuestros ojos les gustan los números impares, y si son de a tres y forman triángulos, mejor aún (mira en la siguiente foto como puedes formar triángulos uniendo las frutillas y las frambuesas). Por eso, si voy a poner, por ejemplo, frutillas, prefiero que sean en números impares.
2. Evitar decoraciones muy grandes: Para no caer en lo recargado, y hacer que la decoración sea elegante y vuelvo a decir acá la palabra “delicada”, como ya le vamos a agregar muchas decoraciones a esta torta, prefiero que las cosas que agreguemos sean pequeñas dentro de lo posible. Por ejemplo, se usa mucho agregarles barras de chocolate tipo Snickers, MilkyWay, entre otras, y lo que yo hago en este caso, es cortarlas en cuadraditos o rectángulos pequeños, en vez de poner trozos grandes, o la barra completa. Por otro lado al agregar frutillas, por ejemplo, me gusta cortarlas en cuartos, de esta forma quedan delgaditas, y me encanta el ángulo que se les forma arriba (quedan casi triangulares). Lo único que en general agrego que es “grande” es el clásico Ferrero Rocher, pero por lo mismo sólo agrego uno, y casi siempre cerca de un extremo de la letra o número. Me gusta agregarlo porque me encanta su envoltorio y forma. Si te fijas, también en esta torta usé Rolls blancos, porque son pequeños, le agregan textura a la decoración, pero no agregan más color.
3. Agregar elementos frescos: Como estamos agregando muchos chocolates, las cosas “frescas” son como un alivio o descanso a la vista y le da vida a la decoración. Por eso, me encanta agregar pétalos o flores comestibles (prefiero los pétalos o flores pequeñas), y por eso también me gusta agregar frutillas en cuartos, y frambuesas y arándanos por que son pequeños. A las frutillas les mantengo el tallo por lo mismo, para que haya un toque de verde en la decoración. Es mejor agregar estos últimos detalles a último momento: las flores y pétalos se van marchitando, y las frutillas y frambuesas tiñen rosado el frosting, así que mejor esperar al final para agregarlos.

Y una última recomendación: es mejor evitar “enterrar” decoraciones, a mi gusto se pierde un poco lo delicado. Por eso prefiero dejar las decoraciones ladeadas o apoyadas sobre algo, pero casi nunca enterradas, a no ser que por alguna razón no tenga otra opción.

Insisto, en la decoración los gustos personales entran mucho en juego, pero acá les doy los tips que personalmente me gustan y espero que a tí también te sirvan mucho como guía si estás decorando y hay algo que creas que no “calza”.