Pancakes de Ricota, Limón y Arándanos
¡Esta receta es especial para fines de semana! Sobre todo si hay lluvia, como ayer y hoy, comer estos pancakes calentitos y llenarlos con syrup de maple es lo máximo.
Siempre me han encantado los pancakes, sobre todo si quedan gorditos y esponjosos, pero hay unos que comí en un viaje que siempre había querido recrear y estoy muuy feliz porque hoy por fin lo hice y quedaron exquisitos.
Estos pancakes son de ricota, limón y arándanos. La ricota hace que queden más suaves y les aporta un sabor exquisito, un poco ácido, que se potencia con el limón y arándanos.
Si llevan un tiempo buscando una receta de pancakes perfecta, ¡esta es!

¡Tienes que probar esta receta! Sé que te va a encantar tanto como a mí.
Es facilísima de hacer, lo que es un plus, y la ricota lleva los pancakes típicos a otro nivel jajaja, se que te vas a acordar de mí cuando los pruebes.


¡HOLA!
Soy Caro. Aquí encontrarás un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y pastelería que quieren aprender, perfeccionarse, o simplemente disfrutar de ricas, lindas y originales recetas.
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Pancakes de Ricota, Limón y Arándanos
Estos pancakes son esponjosos, gorditos, con un sabor dulce, pero con un riquísimo toque ácido. ¡Son exquisitos y perfectos para un desayuno o brunch de fin de semana!
Ingredientes
Preparación
- Agregar a un bowl la harina, azúcar, polvos de hornear, bicarbonato, sal y revolver para mezclar bien.
- A otro bowl, agregar la ricota, leche, huevos, ralladura y jugo de limón y vainilla, y mezclar con un batidor de mano sólo hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Agregar los ingredientes secos al bowl con los ingredientes húmedos, e incorporar con una espátula de silicona. No batir en exceso, sólo hasta incorporar bien.
- Agregar la mantequilla derretida, y revolver.
- Calentar un sartén a temperatura media. Agregar aceite o mantequilla derretida con un pincel de cocina, o esparcirlo con un papel de cocina.
- Con un cucharón, agregar mezcla de pancakes, con movimientos circulares para darle la forma. Distribuir arándanos sobre la mezcla en el sartén y cocinar hasta ver burbujas en la superficie.
- Dar vuelta el pancake y cocinarlo por unos 2 minutos adicionales.
- Repetir con toda la mezcla, ajustando el fuego de ser necesario.
- Servir un syrup, syrup de maple, o miel, y más arándanos.
Tips
- Es muy importante revolver la mezcla lo justo y necesario para incorporar, y no batir en exceso. Al batir en exceso los pancakes pueden no subir mucho.
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