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Saladas

PHO
VIETNAMITA
VEGETARIANO

Julio 31, 2020
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Resumen
  • 1 Hora

  • 5 Porciones

  • Carolina Rocco

  • Fácil

Pho Vietnamita Vegetariano

Esta receta la hice para Revista Paula, específicamente para el Mercado Paula. Me tocó crear una receta bajo el tema de Cocinas de mundo e inmediátamente pensé en un Pho.

Este es un plato que descubrí y probé por primera vez en un viaje a Vietnam, y desde que lo probé me enamoré. Me acuerdo incluso exáctamente dónde estaba el restaurante, donde me senté y qué ingredientes le agregué, porque de verdad me encantó y me hizo feliz, así que quise recrearlo (tengo una foto comiéndolo que creo que refleja exáctamente mi felicidad jajaja).

El Pho es el plato nacional de Vietnam, y se sirve normalmente de desayuno. Tradicionalmente se hace de carne o de pollo, pero como soy vegetariana lo quise hacer de champiñones, y siempre se sirve con noodles de arroz.

Para hacerlo, se hace un caldo con cebolla y ajo ligeramente carbonizados, y especias como jengibre, clavo de olor, anís, canela, semillas de cilantro y cardamomo, y luego, en la versión vegetariana, se le agregan normalmente hongos deshidratados. Esto se deja cocinar por aproximadamente 30 minutos (es muchísimo más rápida que la versión tradicional de carne, que tarda cerca de 4-5 horas).

Una vez listo el caldo, se pasa por un colador, se ajusta la sal y pimienta (a mí me gusta agregarle salsa de soya también), y en mi caso le agregué además champiñones portobello y shiitake salteados. También le podrías agregar otros vegetales como zanahorias y brócoli. Luego para servir, primero se agregan a un bowl los noodles de arroz previamente cocinados, y se agrega el caldo con sus ingredientes.

Lo mejor de este plato (a mi gusto) viene ahora. Junto con el bowl de Pho se sirve un plato al lado con varios otros ingredientes como cebollín, dientes de dragón, cilantro, albahaca, menta, ají, etc, para que cada uno le agregue a gusto. También se le agrega salsa sriracha y Hoisin. Recomiendo que le agregues muchos de estos ingredientes, mientras más mejor, ¡queda delicioso!

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Pho Vietnamita Vegetariano

  • Tiempo de Preparación: 30 MINUTOS

  • Tiempo de Cocción: 30 MINUTOS

  • Tiempo Total: 1 HORA

Ingredientes
Para el Pho:
  • 1 Cebolla

  • 2 Dientes de Ajo

  • 1 Trozo de Jengibre (a gusto)

  • 6 Clavos de Olor

  • 2 Estrellas de Anís

  • 1 Palo de Canela

  • 10 Granos de Pimienta entera

  • 1 cdta Semillas de Cilantro

  • 3 Semillas de Cardamomo

  • 20 g Hongos deshidratados (shiitake u otra variedad)

  • Líquido donde se hidrataron los hongos, más agua para completar 2 Litros de líquido

  • 300 g Champiñones frescos (idealmente Portobello y/o Shiitake)

  • 2 Cdas Salsa de Soya

  • 200 g Fideos de Arroz

Opciones para agregar encima, a gusto:
  • Dientes de Dragón

  • Ají

  • Cebollín

  • Salsa Sriracha

  • Albahaca

  • Cilantro

  • Menta

  • Jugo de Limón sutil

Preparación
  1. Hidratar los hongos deshidratados. En caso de usar shiitake deshidratado, comenzar a hidratarlos la noche anterior: cubrirlos con agua a temperatura ambiente y dejar hidratando por 8 horas. Si se utilizan hongos deshidratados comunes, hidratar por 20-30 minutos con agua a temperatura ambiente. Una vez hidratados, pasarlos por un colador, reservar el líquido para utilizarlo más adelante, y enjuagar los hongos en un colador bajo agua fría.
  2. Preparar el caldo: Pelar la cebolla y el trozo de jengibre, y partirlos en dos. Aplastar con un cuchillo dos dientes de ajo pelados. Agregarlos a una olla grande caliente a fuego medio, sin aceite, sin moverlos para que se carbonicen un poco. Darlos vuelta. Agregar una cucharada de aceite, junto con los clavos de olor, estrellas de anís, canela, pimienta, semillas de cilantro y cardamomo. Revolver y cocinar por unos 3 minutos, para que liberen sus aromas. Agregar los hongos hidratados, el líquido donde se hidrataron y agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a hervor suave por 30 minutos con la olla semi-tapada.
  3. Mientras tanto, preparar los champiñones frescos: laminarlos y cocinarlos en un sartén caliente con aceite, una sóla capa a la vez, para que se doren. Una vez que estén dorados por un lado, darlos vuelta y dorar el otro lado. Sal pimentar a gusto, traspasar a un bol, y repetir hasta cocinar todos los champiñones.
  4. Preparar los fideos de arroz al dente, según las instrucciones del envase. Una vez listos, pasar a un colador y ponerlos bajo agua fría para cortar la cocción. Agregar una cucharada de aceite para evitar que se peguen.
  5. Una vez que esté listo el caldo, quitar la cebolla y pasar el líquido por un colador a otra olla. Reservar sólo los hongos hidratados, laminarlos y pasarlos a un bol. Descartar el resto de los ingredientes del caldo. Agregar la salsa de soya al caldo, revolver, y agregar los hongos hidratados laminados junto con los champiñones cocidos. Llevar a un hervor suave y cocinar por 3 minutos para que se impregnen bien los sabores. Probar y ajustar la sal a gusto.
  6. Para servir: Poner en un plato hondo fideos de arroz cocidos. Agregar champiñones del caldo y cubrir con su líquido. Agregar ingredientes a gusto: Dientes de dragón, ají, cebollín, salsa sriracha, albahaca, cilantro, menta y jugo de limón.
Tips
  • El sabor de los shiitakes deshidratados y el líquido en el cual se hidratan es intenso y podrían sustituirse por hongos deshidratados clásicos.
  • También se le pueden agregar más vegetales, como brócoli o zanahoria, cocinándolos en el mismo caldo.
  • Lo mejor está en los ingredientes que le agregamos al final a gusto de cada uno, no los dejes fuera y agregále hartos y los que más te gusten.
  • Esta preparación se hace tradicionalmente haciendo un caldo de carne en vez de champiñones.

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