Pimientos
Rellenos
Veganos

Para los Pimientos:

1. Partir los pimientos por la mitad, a lo largo. Quitarles las semillas y las venitas blancas del interior.
2. Pincelarlos con aceite por fuera y por dentro y ponerlos boca abajo sobre una bandeja para el horno.
3. Cocinar por 15-20 minutos en el horno a 180ºC.

Para el Arroz de Coliflor:

1. Dividir la coliflor en trozos pequeños y molerla en una procesadora hasta que quede del tamaño de granos de arroz aproximadamente.
2. Calentar un sartén, agregar un poco de aceite y la coliflor molida. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Sal pimentar a gusto.
3. Reservar para utilizarla más adelante.

Para el Relleno:

1. Agregar a un sartén caliente, con un poco de aceite, la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Sal pimentar.
2. Agregar la NotMeat molida, aplastándola con una cuchara para separarla. Mezclar bien y cocinar unos minutos.
3. Una vez cocida la NotMeat, agregar la salsa de tomate, dejar que hierva un par de minutos, revolviendo de vez en cuando. Sal Pimentar a gusto. Puedes agregar cayena en escama si quieres darle un toque picante.
4. Agregar el arroz de coliflor preparado anteriormente y mezclar.
5. Agregar el queso rallado y mezclar.

Para el Armado:

1. Dividir el relleno entre las mitades de pimiento sobre una bandeja apta para el horno.
2. Mezclar el queso rallado y panko para espolvorear, y distribuirlo sobre los pimientos rellenos.
3. Llevar al horno a 180ºC por unos 25 minutos, o hasta que se gratine el queso. Puedes encender el grill del horno durante los últimos minutos, cuidando que no se queme.
4. Una vez salidos del horno, puedes decorarlos con hojas frescas de albahaca.

1. Puedes jugar con los ingredientes del relleno según lo que tengas en tu casa o a gusto.
2. Si no quieres hacer una versión vegana, recomiendo agregarle ricota al relleno, o incluso como base sobre la bandeja del horno (sal pimentada y con un toque de aceite de oliva).
3. También puedes agregar más vegetales al relleno, como champiñones salteados y/o espinacas.