Queque
de
Chocolate

Para el Queque:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde de queque aceitándolo ligeramente y cubriendolo con papel para hornear. Si usas un molde de aluminio fundido como el de la foto, enmantequillarlo y enharinarlo completamente.
2. Derretir el chocolate en el microondas, en intervalos de 30 segundos, revolviendo bien entremedio, para evitar que se queme. Dejar enfriar y reservar.
3. En un bowl, cremar la mantequilla con el aceite, azúcar y vainilla, hasta que la mantequilla se vea suave.
4. Agregar los huevos, de a uno, mezclando bien entre cada incorporación. Agregar la yema, y mezclar bien.
5. En un bowl aparte, mezclar la harina junto con los polvos de hornear, cacao en polvo y sal.
6. Agregar la mezcla de ingredientes secos al bowl con los huevos en 3 etapas, intercalando con la leche. Mezclar sólo hasta conseguir una mezcla uniforme, no batir en exceso.
7. Agregar el chocolate derretido, y mezclar con una espátula de silicona hasta incorporar bien.
8. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear a 170ºC por 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio.
9. Dejar enfriar completamente y desmoldar. Si usas un molde de aluminio fundido como en el del queque de la foto (estilo Nordic Ware), dejar enfriar por sólo 10 minutos y desmoldar.

Para el Glaseado de Chocolate:

1. Agregar el chocolate picado a un bowl grande y reservar. Es ideal que esté picado bien pequeño.
2. Agregar a una olla la crema, a fuego medio, y cuando veas que comience a burbujear, antes de que hierva, sacar del fuego y verter la crema sobre el chocolate picado, asegurando que el chocolate quede totalmente cubierto por la crema. Tapar con un film plástico de cocina y dejar reposar por 2 minutos.
3. Pasados los 2 minutos, revolver bien con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme. Agregar la vainilla y revolver.
4. Verter el glaseado sobre el queque ya desmoldado y completamente frío. Si ves que se puso muy espeso puedes calentarlo unos minutos en el microondas, y por el contrario, si ves que está muy líquido, espera a que se enfríe un poco más.
5. Puedes reservar un poco de glaseado y dejarlo aparte al momento de servir para agregarle más a gusto.

• Si quisieras agregarle especias al queque, puedes: agregarle a la mezcla del queque 1 cdta Canela en polvo y ½ cdta Clavos de Olor en polvo. Para el glaseado: Calentar la crema junto con 10 Clavos de Olor, 2 Palos de Canela, 3 Estrellas de Anís. Llevar a un hervor, y apenas hierva, sacar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 minutos, para que se infusione la crema con las especias. Pasar la crema por un colador para retirar las especias. Volver a calentar, y cuando veas que comience a burbujear, antes de que hierva, sacar del fuego y verter la crema sobre el chocolate picado, y luego seguir con la receta normal.
• Recomiendo muchísimo que uses un chocolate de buena calidad y un cacao en polvo de buena calidad ya que van a influir muchísimo en el resultado final y sabor de la preparación.