Queque de
Limón y
Amapola

1. Precalentar el horno a 170˙C. Preparar un molde de queque rectangular con papel mantequilla. Si tienes un molde de queques individuales también puedes hacer 8 mini quequitos.
2. En un bowl, con un batidor, cremar la mantequilla con el azúcar y ralladura de limón.
3. Agregar los huevos de a uno y mezclar sólo hasta incorporar.
4. Mezclar la harina con los polvos de hornear e incorporar a la mezcla anterior con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
5. Agregar el jugo de limón y la leche e incorporar con la espátula de silicona.
6. Agregar las semillas de amapola y mezclar.
7. Hornear por 45-50 min o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio. Si haces mini quequitos, hornear por 25 minutos.
8. Hacer el glaseado: mezclar el azúcar flor con el jugo de limón con un tenedor. Apenas el queque salga del horno, con un pincel de cocina o cuchara pequeña, agregar el glaseado a la parte superior del queque, esperar que se absorba y agregar más hasta agregarlo completamente.
9. Desmoldar una vez frío.

Para el Frosting de Mascarpone:

1. Agregar a un bowl todos los ingredientes y batir a velocidad media hasta conseguir una consistencia firme, pero aún suave. No batir en exceso ya que la crema se puede cortar.
2. Con una manga de pastelería con una boquilla redonda, o con una cuchara, decorar el queque con el frosting.
3. Puedes terminar de decorarlo con pétalos de flores comestibles, ralladura de limón y rodajas delgadas de limón partidas en cuartos.
4. Mantener refrigerados.

• Recomiendo muchísimo que hagas el frosting de mascarpone. Es exquisito y tiene un sabor y textura muy suave. Si no encuentras mascarpone, podrías hacerlo sin frosting, o hacer un frosting de queso crema (aunque el sabor es muy distinto). Si haces un frosting de queso crema, le agregaría igual la ralladura de limón. Puedes encontrar la receta de ese frosting aquí.