Queques
Navideños

Para los Queques:

1. Precalentar el horno a 170ºC
2. Cernir la harina, junto con los polvos de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y nuez moscada. Reservar.
3. En un bowl aparte, agregar la mantequilla, azúcar rubia, vainilla y ralladura de naranja y batir con una batidora eléctrica (o batidor de mano), hasta conseguir una mezcla uniforme y cremosa. Si tienes una batidora de pedestal, utiliza el aditamiento de paleta.
4. Agregar la chancaca a la mezcla anterior, y batir sólo hasta incorporar.
5. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien entre cada incorporación.
6. Agregar los ingredientes secos cernidos, en dos etapas, intercalando con la leche. Batir hasta conseguir una mezcla uniforme.
7. Agregar las nueces y almendras picadas finas e incorporar manualmente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes.
8. Con una cuchara o cuchara de helado (facilita mucho el proceso), distribuir la mezcla entre los moldes que vayas a utilizar. Yo usé un molde de 8 mini quequitos, pero también podrías usar un molde de cupcakes o hacerlo en un solo molde grande rectangular. Si tu molde no es antiadherente debes enmantequillar o aceitar el molde previamente.
9. Hornear por 20 minutos en caso de usar el molde de mini quequitos o de cupcakes, o por 40-50 minutos en caso de hacer un solo queque grande. Insertar un palito de madera y revisar que salga seco para ver que esté cocido.
10. Una vez cocidos, dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el Frosting:

1. Agregar a un bowl el azúcar flor (azúcar en polvo/impalpable) junto con la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica sólo hasta conseguir una textura arenosa y se hayan mezclado los ingredientes.
2. Agregar de golpe el queso crema frío, y batir por un par de minutos hasta conseguir una mezcla cremosa pero firme. Comenzar batiendo a velocidad baja ya que si no, el azúcar flor se “volará”. No batir en exceso ya que el frosting se irá suavizando cada vez más.
3. Decorar los quequitos con el frosting. Puedes esparcir el frosting con una cuchara, o en mi caso, usé una manga de repostería con una boquilla Saint Honoré para decorarlos.
4. Puedes espolvorearlos con canela en polvo, agregarles galletitas de jengibre decoradas, mostacillas comestibles y bastones navideños picados.

• Puedes usar chancaca (panela/melaza/miel de caña) de la que viene líquida, pero si no encuentras, puedes agregar a una olla un pan de chancaca (225 g) y 2 tazas (500 ml) de Agua, aplastar el bloque de chancaca para ayudar a desarmar el bloque, y una vez que se haya disuelto la chancaca en el agua, llevar a hervor y dejar hervir por unos 20 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad. Sacar del fuego y dejar enfriar completamente antes de utilizar. Una vez fría, agregar a la receta la cantidad indicada.
• Si no tienes ningún tipo de chancaca/panela/melaza, puedes reemplazarla por la misma cantidad de miel de abejas.
• Puedes decorarlos con galletitas de jengibre hechas con mi receta. Te recomiendo usar el cortador de hombre de jengibre más pequeño que encuentres.
• Si no tienes este molde de ocho quequitos, puedes usar un molde de cupcake o hacer un sólo queque rectangular. Deberás ajustar el tiempo de cocción (debiese ser entre 40 y 50 minutos, te recomiendo revisar la cocción insertando un palito de madera y revisando que salga seco).