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Dulces

Rollo de Merengue
de Frutilla, Naranja
y Pistachos

Enero 23, 2022

Este rollo de merengue firme por fuera y muy suave y húmedo por dentro es un postre muy fresco y perfecto para el verano. Está relleno con crema batida con agua de azahar, mucha ralladura de naranja, frutillas frescas y pistachos, ¡queda exquisito!

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Resumen
  • 1 Hora 30 Minutos

  • 8 Porciones

  • Carolina Rocco

  • Fácil

Rollo de Merengue de Frutilla, Naranja y Pistachos

Amo los rollos de merengue. De hecho, esta es la tercera receta de rollos de merengue que les subo, ¡y se me ocurren varias otras versiones!

Esta vez quise rellenarlo con crema batida a la que le agregué un toque de agua de azahar (es opcional pero la recomiendo muchísimo), ralladura de naranja, frutillas y pistachos. Tiene un sabor muy fresco y veraniego.

Por si no conocen el agua de azahar, es agua de la flor del naranjo, tiene un olor y sabor bien característico y fuerte, si la huelen parece perfume, y por lo mismo al usarla hay que tener cuidado con agregar sólo un toque. Es exquisita.

Este rollo de merengue es muy fácil de hacer. Muchas personas me escriben y dicen que le tienen un poco de miedo al merengue, o que la pavlova en general no le resulta, y si eres un@ de es@s, te animo a que pruebes con este rollo de merengue. Como hay que enrollarlo, y al enrollarlo se va a craquelar, el resultado no es necesario que sea perfecto, porque luego se va a craquelar igual. Es más fácil de hacer de lo que parece.

Y como siempre, me impresiono cada vez que lo hago con su textura. El merengue queda firme por fuera y muuuy blando y suave por dentro, como un marshmallow.

¡Cuéntame si lo haces!

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Rollo de Merengue de Frutilla, Naranja y Pistachos

Este rollo de merengue firme por fuera y muy suave y húmedo por dentro es un postre muy fresco y perfecto para el verano. Está relleno con crema batida con agua de azahar, mucha ralladura de naranja, frutillas frescas y pistachos, ¡queda exquisito!

  • Tiempo de Preparación: 1 Hora 10 Minutos

  • Tiempo de Cocción: 20 Minutos

  • Tiempo Total: 1 Hora 30 Minutos

Ingredientes
Para el merengue:
  • 150 g Claras de Huevo, a temperatura ambiente

  • 1 Pizca de Sal

  • 300 g Azúcar blanca granulada

  • 1 cdta Vinagre de manzana (o de vino blanco)

  • 1 cdta Extracto o Pasta de Vainilla

  • 1 ½ cdta Maicena

  • 60 g Pistachos, picados

Para el Relleno:
  • 200 ml Crema de leche para batir, fría

  • 2 Cdas Azúcar blanca granulada

  • ¼ cdta Agua de Azahar

  • 150 g Frutillas, picadas

  • 15 g Pistachos, picados

  • Ralladura 1 o 2 Naranjas

Para decorar:
  • 200 ml Crema de leche para batir, fría

  • 2 Cdas Azúcar blanca granulada

  • ¼ cdta Agua de Azahar

  • Ralladura de Naranja

  • Frutillas frescas

  • Flores comestibles, opcional

Preparación

Para el Merengue:

  1. Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear.
  2. Agregar a un bowl grande muy limpio y seco (sin rastros de grasa), las claras de huevo (no deben tener rastro de yema) y una pizca de sal. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad media, y una vez que las claras estén medianamente firmes, comenzar a agregar muy lentamente el azúcar, de a 1 cucharada a la vez. Una vez añadida completamente, subir la velocidad a media-alta y batir por 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente (pellizcar con las yemas de los dedos para ver si siguen habiendo cristales de azúcar sin disolver).
  3. Detener la batidora, agregar el vinagre o limón, la vainilla, maicena (tamizada) y los pistachos picados, e incorporar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves.
  4. Con la espátula de silicona o con una manga de repostería, poner merengue sobre el papel de hornear. Puedes pegar el papel a la bandeja con un poco de merengue en las esquinas. Esparcir el merengue hasta formar un rectángulo lo más uniforme posible. El mío quedó de 37 x 27 cm.
  5. Hornear a 160ºC por 20-30 minutos, o hasta que al tocarlo, se sienta firme en la superficie.
  6. Sacar el merengue del horno y cubrirlo con otro trozo de papel para hornear. Poner una rejilla encima, y con cuidado invertir todo, de modo que quede la rejilla abajo y la base de la bandeja arriba. Levantar y retirar la bandeja, y con cuidado, quitar el papel de hornear de arriba.
  7. Dejar enfriar completamente. Es normal que el merengue se agriete un poco al sacarlo del horno, por la diferencia de temperatura.

Para el relleno:

  1. Agregar la crema, azúcar y agua de azahar a un bowl y batir a velocidad media-alta hasta que esté firme.
  2. Esparcir el relleno sobre el lado suave del merengue, cuidando dejar bordes libres.
  3. Distribuir las frutillas picadas, pistachos y ralladura de naranja sobre la crema.

Para armar y decorar:

  1. Comenzar a enrollar el merengue. Puedes elegir si quieres enrollarlo desde el lado angosto o largo, a gusto. Al enrollarlo, tratar de hacerlo lo más apretado posible. La corteza del merengue comenzará a craquelarse ligeramente, lo que es normal.
  2. Una vez enrollado, llevar al refrigerador o decorar si lo vas a servir inmediatamente.
  3. Para decorar, batir la crema con el azúcar y agua de azahar hasta que esté firme. Agregar la crema a una manga de repostería con la boquilla que prefieras (yo usé una estrellada cerrada grande, la Ateco 847) y decorar.
  4. Puedes decorar con frutillas frescas, flores comestibles, ralladura de naranja, o lo que más te guste.
  5. Mantener refrigerado o servir inmediatamente.
Tips
  • El agua de azahar es opcional pero recomiendo muchísimo que la uses porque queda increíble.
  • El agua de azahar tiene un sabor bien intenso, por lo que hay que tener cuidado de usar sólo un poco (como escribí en la receta, yo uso sólo 1/4 de cucharadita para 200 ml de crema batida), por que si no queda muuy pasoso el sabor.

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