Sándwich de Albóndigas Vegetarianas VERTICAL

Saladas

Sándwich
de Albóndigas
Vegetarianas

Mayo 28, 2021

¡Vas a amar estas albóndigas vegetarianas! Son muy fáciles de hacer, y quedan exquisitas. Quedan crujientes por fuera, suaves por dentro, y van sobre una capa de salsa de tomate. Yo las serví en un sándwich con queso derretido, pero también puedes servirlas con pasta.

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Resumen

40 Minutos
15 Albóndigas

Carolina Rocco
Fácil

Sándwich de Albóndigas Vegetarianas

Estas albóndigas vegetarianas quedaron tan tan ricas, que creo que las voy a empezar a hacer seguido en mi casa. Son facilísimas de hacer, se hacen rápido, y quedan exquisitas.

Las albóndigas las hice de garbanzos y quinoa, y también llevan cebolla y ajo que cociné rápidamente en un sartén, y muchas especias y aliños como paprika, comino, orégano, albahaca fresca y perejil fresco. Quería que quedaran crujientes por fuera, así que antes de cocinarlas las pasé por una mezcla de panko con queso parmesano, y creo que es clave hacerlo, porque hizo que quedaran además de ricas en sabor, ricas en consistencia. Muy crujientes por fuera y suaves por dentro.

En general no soy muy partidaria de usar las cajitas de garbanzos cocidos, pero para esta receta quise usar una porque no es mucha la cantidad de garbanzos que se usa, y así la receta se simplifica.

Luego de cocinar y dorar las albóndigas en un sartén, le agregué salsa de tomate por un lado, para que quedara en la base, y así por arriba siguieran estando crujientes las albóndigas. Dejé que hirviera la salsa de tomate por unos minutos, ¡y listo!

Tengo que admitir que antes de ser vegetariana amaba las albóndigas, y desde hace muchos años que no comía algo parecido a una albóndiga, así que fui feliz recreándolas en versión vegetariana. Obviamente no hay que ser vegetariano o vegetariana para que te gusten, porque son exquisitas para todos los gustos jajaja.

Sándwich de Albóndigas Vegetarianas CUERPO

Esta vez las quise servir como un sándwich, pero para otra vez las voy a comer con pasta fresca, o incluso solas porque así de ricas son.

¡Cuéntame si las haces!

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Sándwich de Albóndigas Vegetarianas

Tiempo de Preparación: 30 Minutos
Tiempo de Cocción: 10 Minutos
Tiempo Total: 40 Minutos

Ingredientes

Para las Albóndigas:

¼ Cebolla Amarilla, picada fina
2 Dientes de ajo, picados
230 g Garbanzos cocidos
100 g Quinoa cocida
¼ cdta Paprika
1/8 cdta Comino
1 Cda Perejil fresco, picado fino
1 Cda Albahaca fresca, picada fina
½ cdta Orégano
30 g Queso parmesano, rallado
Sal y pimienta, a gusto
1 Huevo
40 g Panko o pan rallado

Para cubrir las albóndigas:

50 g Panko o pan rallado
20 g Queso parmesano, rallado

Para terminar las albóndigas:

400 g Salsa de Tomate

Para armar los sándwich:

Pan (yo usé un bagel, pero puede ser otro)
Mantequilla
Queso mozzarella u otro

Preparación

Para las albóndigas:

Agregar a un sartén caliente con aceite la cebolla y ajo, y cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Sal pimentar a gusto y sacar del fuego.
Agregar a una procesadora los garbanzos, quinoa y la cebolla y ajo cocidos, sal pimentar, y procesar hasta que quede como una pasta. Pueden quedar pequeños trocitos sin triturar completamente.
Traspasar la mezcla a un bowl y agregar paprika, comino, perejil, albahaca, orégano, queso parmesano, sal y pimienta. Mezclar bien, probar y ajustar la sal de ser necesario.
En un bowl aparte, batir ligeramente un huevo y agregarlo a la mezcla con una espátula de silicona. Agregar el panko y mezclar. Puedes ajustar la cantidad de huevo y de panko de ser necesario, en caso de encontrar la mezcla muy líquida o muy espesa. Deberías ser capaz de formar bolitas con la mezcla sin que se desarmen.
Con una cuchara (yo usé una cuchara medidora de 1 Cda), porcionar la mezcla y formar bolitas rodándolas con las manos. Deberían salir unas 15 bolitas.
Pasar cada bolita por una mezcla de Panko con queso parmesano hasta cubrirlas completamente.
Calentar un sartén de fierro u otro, agregar aceite de oliva (u otro) hasta cubrir la base, y agregar las albóndigas en una sola capa. Una vez dorado el lado de abajo, ir rotándolas hasta dorarlas por todos lados. De ser necesario, agregar más aceite.
Una vez completamente doradas, agregar por un lado la salsa de tomate, de modo que quede sólo abajo (sin cubrir las albóndigas), y dejarla hervir por unos 4 minutos.

Para armar el sándwich:

Calentar un sartén de fierro u otro, agregar mantequilla una vez que esté caliente, y poner las tapas de los panes boca abajo, hasta dorar.
Agregar salsa tomate en la base, albóndigas arriba, láminas de queso sobre las albóndigas, y llevar al horno precalentado a 180ºC con el grill encendido, para derretir el queso (sin tapar el sándwich).
Una vez derretido, sacar del horno, tapar el sándwich y servir.

Tips

Recomiendo agregar el huevo después de los aliños, para así poder probar la mezcla y poder corregir la sal y pimienta de ser necesario.
Puedes servirlas también con spaghetti u otra pasta, o con arroz, ¡o lo que más te guste!