Shakshuka
y Harsha

Para el Shakshuka:

1. A un sartén grande caliente (ideal que sea uno apto para el horno), agregar aceite de oliva y cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que estén traslúcidas.
2. Agregar el ajo, pimiento, especias, sal y pimienta, y cocinar hasta que el pimiento esté cocido.
3. Añadir la pasta de tomate, cocinar para quitarle la acidez, y agregar los tomates pelados, con su jugo, aplastándolos con una cuchara para molerlos. Llevar a un hervor suave y cocinar hasta que espese. Ajustar la sal y pimienta.
4. Con el dorso de una cuchara, hacer 4 huevos (o “nidos”) en la salsa, y quebrar los huevos dentro de cada uno, para pochar los huevos en la salsa. Idealmente llevar el sartén al horno precalentado a 200°C (en caso de ser apto para el horno) hasta que se cocinen bien las claras (las yemas no deberían cocinarse por completo). Si el sartén no es apto para el horno, poner una tapa al sartén y mantener en el fuego hasta que las claras estén cocidas.
5. Una vez cocidas las claras, sacar del horno, sal pimentar los huevos (me gusta usar pimienta blanca para terminar), agregar perejil picado fino y las espinacas. Servir inmediatamente con pan.

Para el Harsha:

1. Agregar a un bowl la sémola, polvos de hornear, sal, azúcar y mezclar.
2. Agregar la mantequilla derretida y mezclar con una raspa o cuchara, hasta que los ingredientes secos se hayan hidratado y se vea una consistencia grumosa.
3. Agregar la leche, y mezclar hasta incorporar bien. Quedará una mezcla muy húmeda.
4. Dejar reposar por 15 minutos a temperatura ambiente, sin cubrir, o hasta que veas que se haya absorbido el líquido y tenga consistencia de masa.
5. Dividir la masa en 4-6 bolitas, aplastarlas para formar los panes y pasarlas por sémola.
6. Llevarlos a un sartén de hierro precalentado a fuego medio-bajo, con un poco de aceite de oliva, y cocinar primero un lado hasta dorar. Cuando esté dorado, darlo vuelta y cocinar el otro lado. Debería demorarse unos 5 minutos por lado. También se pueden cocinar en un horno precalentado a 190ºC sobre una bandeja de horno enmantequillada.
7. Servir inmediatamente. Se pueden rellenar con ingredientes salados, como queso, o con ingredientes dulces. Tradicionalmente se comen con una mezcla de mantequilla y miel.
8. Opcional: cuando los estés formando, puedes dividir una de las bolitas en dos, aplastar la mitad, poner un trozo de queso, cubrir con la otra mitad, terminar de formar bien el pan, y luego cocinarlo igual que los otros, para que quede un harsha relleno con queso.

• La pasta concentrada de tomate la venden en algunos supermercados y viene en un envase como si fuera un tubo de pasta de dientes. Tiene un sabor más fuerte a tomate, pero si no la encuentras la puedes dejar fuera, o sustituirla por salsa de tomate. Es importante cocinarla bien para quitarle el sabor ácido.
• Las especias del harsha son opcionales.
• Si no tienes todas las especias del shakshuka te animo a hacerlo igual, ¡con las especias que tengas!
• En ocasiones he servido el shakshuka con palta laminada y también queda exquisito. También lo puedes servir con un poco de yogurt natural.