Saladas

SUMMER
ROLLS

Octubre 12, 2020

¡Estos rollitos vietnamitas son perfectos para un picoteo distinto! Son muy ricos, frescos y saludables, y los puedes rellenar con los ingredientes que más te gusten. ¡Úntalos en tu salsa favorita!

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Resumen

1 Hora 30 Minutos
10 Porciones

Carolina Rocco
Fácil

Summer Rolls

Los Summer Rolls son rollitos típicos vietnamitas que se han vuelto muy populares también por acá. Son unos rollitos fríos, muy frescos y saludables y son perfectos para un picoteo más veraniego.

Se hacen rellenando papeles de arroz (que se sumergen en agua para hidratarlos) con verduras crudas, y también se les puede agregar alguna proteína, pero a mí me gusta comerlos sólo con verduras, hierbas y frutas como mango y piña que encuentro que les combinan perfecto.

El mix de hierbas es fundamental, creo que es lo que les da gran parte del sabor vietnamita y hace que me acuerde a cuando estuve por allá y prácticamente me alimenté en base a estos rollitos y a pho vegetariano jajaja. Usé un mix de cilantro, menta y albahaca.

Armarlos es todo un panorama, a mí me relaja armarlos pero admito que los primeros rollitos pueden ser un poquitito estresante porque el papel de arroz se tiende a pegar. La primera vez los enrollé sobre una tabla de madera, pero después de enrollar algunos se empezaron a pegar los papeles a la tabla. Esta vez los enrollé sobre una tabla plástica y no tuve ningún problema así que lo recomiendo más.

También recomiendo muchísimo tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a armarlos, así el proceso se hace más rápido y ordenado. Si se dejan los papeles sobre la bandeja por mucho rato se empiezan a pegar.

Acá dejé también la receta de la salsa que hice para untarlos, pero puedes usar otra salsa que te guste. Lo más probable es que vaya actualizando este post con el tiempo, agregando otras recetas de salsa, porque hay infinitas posibilidades. Tengo pensado subir otra en base a mantequilla de maní, otra de tahini y otra de mango (amo el mango), pero también podrías untarlos simplemente en salsa de soya con sésamo, o comprar la salsa Sweet Chili que venden en el supermercado (es exquisita).

¡Cuéntame si los haces!

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Soy Caro. Aquí encontrarás un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y pastelería que quieren aprender, perfeccionarse, o simplemente disfrutar de ricas, lindas y originales recetas.

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Summer Rolls

Tiempo de Preparación: 1 Hora 30 Minutos
Tiempo de Cocción: 0 Minutos
Tiempo Total: 1 Hora 30 Minutos

Ingredientes

Para los Summer Rolls:

20 Papeles de Arroz
2 Paltas, laminadas
1 Lechuga Hidropónica
2 Pimientos de colores
2 Zanahorias
1 Mango
½ Piña
½ Manojo de Cilantro
½ Manojo de Albahaca
½ Manojo de Menta
Sésamo Negro, opcional
Flores comestibles, opcionales
Noodles de arroz, opcionales

Para la Salsa:

80 g Azúcar
50 ml Vinagre de Arroz
50 ml Agua
1 cdta Salsa de Soya
1 Diente de Ajo
1 cdta Cayena en escamas, o 1 ají rojo fresco
1 Cebollín
1 Cda Mix de hierbas picadas finas (Cilantro, albahaca, menta)
Jengibre picado fino a gusto, opcional

Preparación

Para los Summer Rolls:

Preparar todos los ingredientes antes de comenzar: palta laminada, los pimientos, zanahorias, mango y piña cortados en tiritas (juliana), el cilantro, albahaca y menta picados finos y mezclados.
Agregar agua a un plato hondo donde quepan los papeles de arroz.
Armar los summer rolls de a uno a la vez. Comenzar sumergiendo un papel de arroz en el plato con agua por unos 2-3 segundos, asegurando que quede completamente sumergido.
Poner el papel sobre una tabla (idealmente plástica porque se pega menos), y comenzar agregando los ingredientes en el centro. Recuerda que los primeros ingredientes que agregues son los que se verán. A mí me gusta partir por agregar sésamo negro, luego algunas flores comestibles y pétalos, y luego palta, para que haga contraste el verde con el sésamo y las flores. Luego sigo con lechuga, zanahoria, pimientos, mango, piña, el mix de hierbas, y luego los comienzo a cerrar. Es importante no agregar relleno en exceso porque si no cuesta cerrarlos y el papel se puede romper. También es importante dejar los bordes libres.
Para cerrarlos, tomar un extremo y lo llevarlo hasta donde terminan los ingredientes, presionando con cuidado hacia dentro para que apretar el rollito. Luego doblar hacia dentro los bordes laterales para que el papel quede del largo del rollito, y seguir enrollándolo hasta el final, cuidando que quede apretado.

Para la salsa:

Agregar a un bowl el azúcar, y cubrirla con el vinagre de arroz agua y salsa de soya. Revolver bien para disolver el azúcar.
Agregar el ajo picado fino, la cayena en escamas (o ají picado fino), el cebollín picado fino, y el mix de hierbas picadas finas (puedes usar del mix que le agregamos a los rollitos), jengibre en caso de utilizar, y mezclar bien.

Tips

Puedes usar otras salsas, como simplemente salsa de soya con un poco de sésamo, o hacer una salsa en base a mantequilla de maní. Es muy rica la salsa Sweet Chili que venden en algunos supermercados.
Puedes rellenarlos con lo que más te guste! Yo soy vegetariana, pero ustedes podrían agregarle salmón ahumado, camarones salteados en ajo, pollo, o tofu.
Los summer rolls se sirven fríos y se rellenan con verduras crudas.