Torta de Limón,
Albahaca y
Menta

Para el Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde redondo desmoldable de 18 cm de diámetro: aceitarlo ligeramente y cubrir la base con papel para hornear.
2. Agregar a una procesadora la albahaca, menta y aceite de oliva y procesar hasta que esté bien molido. No procesar en exceso ya que hará que se ponga amargo.
3. Agregar la mezcla de aceite y hierbas a un bowl junto con el azúcar, ralladura de limón y huevos. Batir hasta incorporar.
4. En un bowl aparte mezclar la harina junto con los polvos de hornear y agregarlos a la mezcla anterior en 2 etapas, batiendo sólo hasta incorporar.
5. Agregar el jugo de limón y la leche y mezclar.
6. Agregar el colorante en caso de usar (no agregar en exceso, agregar sólo 1-2 gotitas), y mezclar.
7. Dividir la mezcla en 6 partes iguales. Recomiendo pesar la mezcla total y luego dividirla en 6 partes iguales por peso, para que queden idénticas.
8. Verter un sexto de la mezcla sobre el molde preparado (18 cm de diámetro), y llevar al horno precalentado a 170ºC por 15-18 minutos, o hasta que esté cocido (no se dorará). Para corroborar que esté cocido puedes insertar un palito de madera y ver que salga seco, o puedes presionarlo suavemente en el centro y ver que el bizcocho rebote de vuelta y no quede hundido.
9. Dejar enfriar completamente y desmoldar. Repetir con todas las otras capas.

Para la Mermelada rápida de Frutilla:

1. Agregar a una olla pequeña o sartén grande a fuego medio las frutillas laminadas junto con el azúcar, jugo de limón y 2 Cdas de agua.
2. Revolver hasta que se disuelva el azúcar, presionando las frutillas con una cuchara de madera.
3. Una vez disuelta el azúcar, subir ligeramente el fuego para llevar a ebullición suave y cocinar revolviendo constantemente, hasta que la mermelada haya espesado. Cuando se enfríe espesará más aún, por lo que es importante cocinarla hasta que esté un poco más líquida que la consistencia final deseada.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de utilizarla.

Para el Frosting de Mascarpone:

1. Una vez que todas las capas de bizcocho estén cocidas y la mermelada esté fría, preparar el frosting (no recomiendo prepararlo con anticipación, es mejor prepararlo cuando ya esté todo listo para armar la torta).
2. Agregar a un bowl todos los ingredientes y batir a velocidad media hasta conseguir una consistencia firme, pero aún suave. No batir en exceso ya que la crema se puede cortar.

Para el Armado:

1. Poner una capa de bizcocho sobre el plato en el que servirás la torta.
2. Con una manga de repostería con una boquilla redonda (o con un corte en la punta), distribuir frosting de mascarpone comenzando desde el borde exterior y terminando en el centro. No agregar frosting en exceso.
3. Agregar mermelada de frutilla en el centro, dejando bordes libres para evitar que se salga por el borde.
4. Repetir hasta completar todas las capas.
5. Distribuir frosting adicional sobre la última capa y emparejarlo con una espátula para que quede lo más liso posible.
6. Puedes decorar con más frosting usando una boquilla estrellada cerrada grande, como en la foto.
7. Decorar con flores comestibles, ralladura de limón y hojas frescas de albahaca. Me gusta utilizar las hojas de albahaca más pequeñas para decorar.
8. Mantener refrigerada.

• Si no tienes limón sutil puedes usar limón normal. A mí me gusta más el sabor y olor del limón sutil, pero es cosa de gustos y funciona de igual forma con cualquier tipo de limón.