WELLINGTON
VEGETARIANO

Esta receta navideña me tiene demasiado emocionada. ¿Conoces el Beef Wellington? Es una comida típica inglesa que se acostumbra hacer para la navidad en Inglaterra. Es un filete que se cubre con un duxelle de champiñones (champiñones picaditos muy finos, cocidos con cebolla, tomillo, y otros), a veces se le agrega también foie gras, entre otras cosas, y se envuelve en una masa de hojaldre. Luego se lleva al horno hasta cocinar la carne y dorar la masa.

Si me sigues desde hace un tiempo, probablemente sabes que soy vegetariana, pero tenía tantas ganas de hacer un plato de este tipo esta navidad, porque AMO como se ve en la mesa, y además me encanta el desafío de crear versiones vegetarianas de platos con carnes que me gustaban. El Beef Wellington lo encuentro precioso, llama mucho la atención, y me encanta la idea de envolver comida en masa jaja, es como si fuera también un regalo, así que no podía no comerlo nunca más por ser vegetariana jaja.

Por eso, quise hacer una versión veggie de esta clásica preparación. Quería que tuviera el mismo efecto sorprendente, la misma forma y mismo concepto, pero con un relleno completamente vegetariano, y la verdad es que amé el resultado, cumplió 100% mis expectativas y me hace muy feliz poder tenerlo esta navidad en mi mesa. Además, es más fácil de hacer de lo que puedas pensar, y lo que más me gusta de todo, es poder hacerle diseños a la masa, le da ese look sorprendente.

Para hacer mi relleno vegetariano y reemplazar el filete/solomillo, cociné primero un duxelle, igual al que lleva la preparación original. Para eso procesé champiñones hasta que estuvieran picados bien finitos (puedes picarlos a mano, pero es más rápido usando una procesadora), y los cociné junto con cebolla picada fina y tomillo hasta que los champiñones estuvieran cocidos y la mezcla estuviera seca (esto es importante). Los champiñones primero liberan sus jugos y luego hay que seguir cocinando hasta que se evapore completamente.

Por otro lado, cociné unas espinacas con un poco de mantequilla, y también cociné en el horno zanahorias, manzanas y camote en cubitos con un poco de miel, luego las mezclé en un bowl junto con el duxelle y espinacas, les agregué un poco de queso crema para ayudar a que se junten, agregué avellanas europeas, mezclé bien todo y puse la mezcla sobre un trozo largo de film plástico de cocina. Usé el film para formar la mezcla en un rollito y la llevé al refrigerador por unos minutos.

Luego usé masa de hoja fresca que compré en el supermercado (para no complicarnos la vida haciendo masa de hojaldre jaja que es bien laboriosa), puse el relleno (sin el film obviamente jaja) sobre la masa, y cubrí completamente el relleno con la masa, formando un cilindro/rollo. Pincelé completamente la masa con yema de huevo, y con la parte de atrás de un cuchillo le hice unas líneas a la masa para formar un diseño. Usé también exceso de masa para cortar diseños con cortadores de masa/galleta, los pincelé con más yema, lo llevé al refrigerador nuevamente unos minutos y luego al horno hasta dorar la masa.

¡No puedes dejar de hacerlo esta navidad! Es un plato novedoso para servir, se ve hermoso en la mesa, ¡y es exquisito!

¡Cuéntame si lo haces!