Go Back

ALFAJORES DE HOJARASCA CON MANJAR DE VAINILLA

Icaroibicus
¡Esta receta es de un clásico chileno! La hojarasca es un poco distinta a la hojarasca clásica (a mi gusto más rica), porque lleva harta mantequilla, ¡lo que la hace más húmeda y riquísima!
Imprimir receta Pin
Tiempo de preparación 30 minutes
Tiempo de cocción 1 hour 30 minutes
Tiempo total 2 hours

Ingredientes
  

Para la Hojarasca:

  • 420 g Harina sin polvos de hornear
  • 200 g Mantequilla sin sal fría y en cubos pequeños
  • 3 yemas de huevo
  • 180 ml Leche
  • 2 cdas Cdas Pisco

Para el Manjar de Vainilla:

  • 1 Litro Leche Entera
  • 250 g Azúcar granulada
  • ½ cdta cdta Bicarbonato
  • 2 cdta cdtas Extracto de Vainilla

Procedimiento
 

  • Para la Hojarasca:
  • Agregar a un bowl la harina y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
  • En un bowl aparte, revolver las yemas con la leche y el pisco, y agregarlos a la mezcla anterior. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
  • Envolverla en un film plástico y llevarla al refrigerador durante la noche para dejarla reposar.
  • Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa lo más delgada posible con un uslero y cortarla con un cortador redondo. Pincharlos con un tenedor y volver a llevarlos al refrigerador por 25 minutos.
  • Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona. Hornear por 10-15 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse.
  • Dejar enfriar.

Para el Manjar de Vainilla:

  • Agregar a una olla grande, a fuego medio, la leche, azúcar, bicarnonato y 1 cdta de vainilla. Revolver constantemente y cuando comience a hervir bajar el fuego. Debido al bicarbonato, subirá una espuma, pero al bajar el fuego y revolver esta también bajará.
  • Continuar cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se queme ni pegue a la olla, cuidando que la leche no hierva.
  • A medida que se cocine la leche, irá espesando y cambiando de color, hasta adquirir el típico color del manjar. Este proceso puede durar entre 1 y 1,5 horas, y es importante no dejar de revolver, teniendo especial cuidado durante los últimos minutos.
  • Cuando ya esté listo adquirirá una consistencia parecida a la de una crema y cuando se enfríe terminará de espesarse. Para probar la consistencia, se puede sacar un poco de manjar con una cuchara pequeña y ponerlo en un plato, y ver la consistencia que tiene al enfriarse. Si está muy líquido, seguir cocinando por unos minutos.
  • Cuando tenga la consistencia deseada, agregar la otra cdta de vainilla, sacar la olla del fuego y continuar revolviendo por 5 minutos para enfriarlo.
  • Enfrascar y guardar en el refrigerador.

Notas

  • Puedes duplicar la hojarasca para hacer una torta.
  • Si haces una torta recomiendo utilizar otro manjar más espeso.
  • Como este manjar no es tan espeso (pero es riquísimo), recomiendo ir armándolos a medida que los vas comiendo, ya que si los dejas estar armados, se pueden desarmar o esparcir el manjar.