Picar la albahaca en chiffonade: poner las hojas de albahaca ordenadamente una encima de la otra, hacer un rollito con ellas y picar fino, de modo que queden cintas delgadas de albahaca.

Mezclar la quínoa con el tomate y albahaca picados y la ralladura de limón. Sal pimentar a gusto y agregar un poco de aceite de oliva.

Picar el queso feta o quesillo en cubos pequeños.

Partir las paltas en dos, sin pelarlas. Quitar el cuesco y pincelarlas con aceite de oliva. Sal pimentar.

Ponerlas boca abajo en un sartén de fierro caliente (puede ser con o sin grill) o también puedes ponerlas boca abajo en una parrilla caliente o sobre una bandeja de horno, en el horno precalentado a 200ºC. Cocinar ligeramente, la idea es sólo dorarla y grillarla en la superficie, pero no que se cocine realmente en el centro.

Rellenar las paltas con queso feta. Agregar encima de la mezcla de quínoa previamente preparada, not mayo y pesto. Puedes decorarla con una flor comestible.

Servir inmediatamente.