• Para la Crema Inglesa:
• Agregar a una olla la leche, la mitad del azúcar y la vainilla. Llevar a un hervor.
• A un bowl, agregar las yemas y la otra mitad del azúcar, y mezclar fuerte con un batidor de mano hasta aclarar las yemas.
• Mientras bates, agregar 1/3 de la leche a las yemas, mezclar bien, y llevar todo de vuelta a la olla a fuego bajo.
• Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que espese y sea capaz de cubrir la espátula. Si pasas el dedo por la espátula debería quedar la marca. Esto tardará cerca de 2 minutos.
• Pasar la Crema Inglesa por un colador y transferir a un bowl para dejarla enfriar. Conservar en el refrigerador.

Para las Peras:

• Pelar las peras y partir por la mitad o conservar enteras. Si las partes por la mitad, quitar el centro de cada mitad con un sacabocados (o cuchara o cuchillo). Si las conservas enteras corta un poco de la base y con el sacabocados o cuchillo quitar el centro por abajo.
• A una olla agregar el agua y azúcar y calentar hasta disolver.
• Agregar las especias y los hibiscos deshidratados y revolver.
• Llevar a un hervor suave y agregar las peras. El agua debería cubrirlas, si no se cubren completamente agregar un poco más de agua. Cubrir la olla con un “cartouche” (cortar un trozo de papel mantequilla redondo, del diámetro de la olla, y hacer un pequeño hoyo en el centro para que escape el vapor), dejándolo en contacto con el agua. El cartouche ayudará a mantener las peras hundidas en el agua y a dejar que escape un poco el vapor.
• Cocinar las peras a un hervor suave por 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Puedes probar su cocción introduciendo un cuchillo y verificando que no pongan resistencia.
• Sacar las peras de olla con una espumadera, dejar que el líquido de cocción se enfríe completamente y pasarlo por un colador para quitarle las especias e hibisco. Transfer las peras a una fuente u olla pequeña y cubrirlas con el líquido ya frío. En este punto ya se pueden servir, pero si quieres que las peras tengan un color más intenso, llévalas al refrigerador con su líquido durante la noche, al día siguiente tendrán un color más fuerte.
• Sacar las peras del líquido, y volver a llevar el líquido a una olla y cocinar a fuego medio para reducirlo para conseguir un syrup. Reducir hasta aproximadamente 1/3 de su volumen, o hasta conseguir la consistencia deseada (debería espesar y ser capaz de cubrir una cuchara). Dejar enfriar completamente, una vez frío espesará más. Puedes ajustar la consistencia agregando un poco de agua hirviendo.
• Para servir: agregar a un plato hondo un poco de la Crema Inglesa, luego las peras (frías o tibias), y finalmente agregar syrup a las peras, ¡disfrútalas!.