SALTED CARAMEL
Una vez que pruebes esta salsa de caramelo salado ¡vas a querer tener siempre un frasco en tu refrigerador! Es perfecta para acompañar otras preparaciones dulces, como brownies, helado, ¡o incluso para cucharear
Ingredientes
- 400 g Azúcar granulada
- 170 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en cubos pequeños
- 240 ml Crema de leche a temperatura ambiente
- 6 g Sal en Escamas se puede reemplazar por 1 cdta Sal de mesa, o a gusto
Procedimiento
- Preparar todos los ingredientes: tenerlos a mano (ya pesados), ya que el proceso debe hacerse rápido.
- En una olla grande, poner el azúcar a fuego medio para hacer caramelo. Cocinar el caramelo hasta que adquiera un color ámbar profundo, cuidando que no se pase de su punto ya que si no quedará amargo. (Nota: estamos haciendo un caramelo “seco”, sin agregar agua).
- Apenas el caramelo alcance el color deseado, con mucho cuidado, agregar de golpe la mantequilla y mezclar rápidamente con un batidor de mano. El caramelo burbujeará y subirá (por eso es importante usar una olla más grande de lo que crees que necesitas). Apenas esté derretida y mezclada la mantequilla, sacar del fuego.
- Fuera del fuego, agregar lentamente la crema, batiendo al mismo tiempo, hasta que quede una consistencia pareja y suave.
- Agregar la sal, y mezclar con el batidor.
- Esperar a que enfríe unos minutos, antes de enfrascar. El caramelo irá espesando a medida que se enfría.
- Guardar en el refrigerador. Puedes calentarlo un poco en el microondas antes de volver a utilizarlo. ¡Queda exquisito con brownies, helados, cheesecakes, manzanas verdes, panqueques, o con lo que más te guste!
Notas
- Ten preparados todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar.
- Utiliza una olla más grande de la que crees que necesitarás, ya que al agregar la mantequilla y la leche el caramelo subirá y burbujeará.
- Es importante que la crema y la mantequilla estén a temperatura ambiente, para que sea menor el shock de temperatura que recibe el caramelo, y así, salpique menos.
- Cuando estés haciendo el caramelo, no lo pierdas de vista en ningún momento, ya que si se pasa de su punto (puede pasar en cosa de segundos), podría quedar amargo.
- Si quieres puedes incluso no ponerle sal, o ponerle menos si no estás segur@ que te guste el caramelo salado, ¡pero queda muy rico! La sal hace que el caramelo adquiera un sabor totalmente distinto.
- Si quieres utilizar sal de mar gruesa, recomiendo molerla un poco para que pueda disolverse bien en el caramelo y no queden trozos enteros de sal sin disolver. Puedes ir agregándole sal de a poco, revolviendo, y probando.