Precalentar el Horno a 200°C. Preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o aluminio.

Para el zapallo: Partir en dos, a lo largo, y quitar las pepas del centro con una cuchara. Rociar por dentro con aceite de oliva y sal pimentar a gusto. Poner boca abajo sobre la bandeja de horno preparada y cocinar por 30-35 min o hasta que esté comenzando a dorarse por dentro y se puedan separar fácilmente los “spaghettis” raspando con un tenedor.

Para la salsa: Agregar a un sartén caliente a fuego medio el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar el ajo, las espinacas y la albahaca y sal pimentar a gusto. Una vez cocidas las espinacas agregar el queso crema, revolver hasta derretir. Agregar la crema y el queso rallado y revolver. Cocinar hasta lograr la consistencia deseada. Ajustar la sal y pimienta a gusto.

Una vez cocido el zapallo spaghetti, sacar del horno y dejar enfriar un poco para poder manipularlo. Con un tenedor, raspar el zapallo para separar los “spaghettis”. Agregar la salsa sobre cada mitad y mezclar.

Puedes terminar con un huevo pochado encima, y queso parmesano a gusto.

Servir inmediatamente, ¡y disfruta tu zapallo spaghetti!