• Para los Brownies:
• Precalentar el horno a 170° Preparar un molde cuadrado de 22×22 cm con papel para hornear.
• Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en un bowl grande a baño maría, hasta que esté casi todo el chocolate derretido. Sacar del fuego y terminar de derretir fuera del fuego, revolviéndolo con una espátula de silicona, para que se termine de derretir con su propio calor y evitar que se queme.
• Agregar el azúcar y revolver con la espátula de silicona hasta incorporar. Agregar la harina, cacao en polvo y sal y revolver.
• Agregar los huevos, de a uno, mezclando hasta incorporar luego de cada incorporación, hasta conseguir una mezcla uniforme.
• Transferir la mezcla al molde cuadrado preparado, emparejar la superficie y hornear por 30 minutos. Cuando estén listos tendrán una capa superior quebradiza y el centro seguirá estando suave. No hornear en exceso ya que los bordes se endurecerán mucho.
• Una vez que el brownie esté tibio, comenzar a hacer el caramelo salado.

Para el Caramelo Salado:

• Preparar todos los ingredientes: tener los ingredientes a mano ya pesados antes de empezar a prepararlo, ya que el proceso debe hacerse rápido.
• A una olla grande, agregar el azúcar a fuego medio para hacer caramelo. Cocinar el caramelo hasta que adquiera un color ámbar profundo, cuidando que no se pase de su punto ya que, si no, quedará amargo. (Nota: estamos haciendo un caramelo “seco”, sin agregar agua). Ir ladeando la olla de ser necesario, para que se derrita el azúcar de manera pareja.
• Apenas el caramelo alcance el color deseado, con mucho cuidado, agregar de golpe la mantequilla y mezclar rápidamente con un batidor de mano. El caramelo burbujeará y subirá (por eso es importante usar una olla más grande de lo que crees que necesitas). Apenas esté derretida y mezclada la mantequilla, sacar del fuego.
• Fuera del fuego, agregar lentamente la crema, batiendo al mismo tiempo con el batidor de mano, hasta que quede una consistencia pareja y suave.
• Agregar la sal, y mezclar con el batidor.
• Esperar a que enfríe unos minutos para que espese un poco.

Para Armarlos:

• Cuando el caramelo salado ya no esté tan líquido y haya espesado un poco pero aún escurra fluido y fácil, verter aproximadamente 3/4 del caramelo salado sobre los brownies (aún en el molde). Si se forman burbujas las puedes pinchar con un mondadientes o palito de madera para que quede una textura lisa. El resto del caramelo lo puedes guardar en un frasco en el refrigerador, ¡queda exquisito para acompañar postres o helados!
• Llevarlos al refrigerador por al menos 5 horas, o durante la noche. Si se desmolda y corta antes de este tiempo el caramelo puede esparcirse mucho. Desmoldar y cortarlos del tamaño preferido. Puedes agregar un poco más de sal en escamas encima.
• Conservarlos en el refrigerador, ya que al entibiarse el caramelo tiende a esparcirse. Puedes sacarlos unos 15 minutos antes de servir para que no estén tan fríos.