• Para el Carrot Cake:
• Precalentar el horno a 170ºC. Preparar el molde que vayas a utilizar (ver más abajo opciones de armado) con aceite y papel mantequilla en la base (o un molde de cupcake con sus cápsulas de papel en el caso de hacer cupcakes).
• Agregar a un bowl el azúcar, aceite, vainilla, ralladura de naranja y huevos, y batir a velocidad media con una batidora eléctrica, hasta que estén bien incorporados.
• En un bowl aparte, mezclar la harina con el bicarbonato, polvos de hornear, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre y sal. Agregar a la mezcla de huevos en 3 etapas, batiendo a velocidad baja, sólo hasta incorporar, no batir en exceso.
• Agregar la zanahoria rallada y nueces e incorporar a mano, utilizando una espátula de silicona.
• Agregar la mezcla al molde preparado y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palito de madera, este salga limpio.

Para el Frosting:

• Con una batidora eléctrica, batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar flor, hasta que adquiera una textura arenosa.
• Agregar el queso crema frío, partido en 4, en sólo una incorporación, y comenzar batiendo a velocidad baja (para que no se vuele el azúcar flor), y luego seguir batiendo a velocidad media-alta por unos minutos, hasta que esté bien incorporado y adquiera una textura suave pero firme. No batir en exceso porque con el calor se irá suavizando y ablandando cada vez más el queso crema, y la idea es que el frosting esté firme.

Opciones de Armado:

• Torta grande: Puedes hacer una torta grande, de 20 cm de diámetro, dividiendo la mezcla en tres y horneando por separado las tres capas. En este caso recomiendo duplicar el frosting de queso crema.
• 24 Cupcakes: llenando los moldes hasta 2/3 de su capacidad (y usando cápsulas de papel)
• 2 Queques medianos
• Mini Tortas: Puedes hacerlos como yo, que hice “Mini Tortas”. Para ello:
• Distribuye la mezcla en moldes rectangulares o cuadrados (yo usé un pyrex rectangular grande y otro cuadrado) donde la mezcla debe quedar con una altura de 2,5 cm aprox, antes de hornear.
• Una vez horneado, espera a que se enfríe, y lleva los bizcochos al refrigerador por unas horas para que se afirmen (tapados con alusa plástico). Yo los hice en la noche y los dejé en el refrigerador durante toda la noche.
• Pasado ese tiempo, utilizar un cortador redondo (yo usé uno de 9,5 cm de diámetro) y corta los que más te alcancen. Yo pude cortar 10, por lo que pude armar 3 mini tortas de 3 pisos (con los restos puedes hacer las trufas de carrot cake que expliqué más arriba).
• Distribuye un poco de frosting entre cada capa y decora la última utilizando una manga de repostería. Yo además la decoré con flores comestibles, estrellitas comestibles y ralladura de naranja, ¡quedaron muy lindas y ricas!.