• Para los Crepes:
• Agregar a una licuadora la leche de coco, el huevo, las espinacas y la mantequilla, y licuar hasta que la espinaca esté completamente molida y no se vean trocitos de espinacas.
• Agregar el resto de los ingredientes de los crepes y licuar hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Refrigerar la mezcla por al menos 30 minutos.
• Calentar un sartén a fuego medio. Cuando ya esté caliente agregar un poco de aceite, distribuirlo bien, y agregar un poco de la mezcla de crepes con un cucharón. Rápidamente ladear el sartén para esparcir bien la mezcla.
• Cuando veas que se está secando, utiliza una espátula para darlo vuelta. Repetir el proceso con toda la mezcla.

Para el relleno:

• Agrega a una olla pequeña todos los ingredientes del relleno. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, cuidando que no se queme.
• Cocinar hasta que la mezcla esté seca, no quede líquido, y la haya adquirido un tono dorado. Tomará cerca de 10 minutos.
• Traspasar la mezcla a un pocillo y dejar enfriar.

Para la salsa:

• Agregar todos los ingredientes de la salsa a una licuadora (o usar una mini pimmer), y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el armado:

• Agregar una montoncito de relleno en una línea a un crepe, cerca de un extremo, dejando bordes libres.
• Cubrir el relleno con el extremo de crepe más cercano. Una vez cubierto, doblar hacia dentro los lados para que quede un rollito del largo del relleno, y seguir enrollándolo hasta el final.
• Servir los crepes junto con la salsa y frutillas frescas.