CUPCAKES DE FRUTILLA Y ESPUMANTE
Caro Rocco
Estos cupcakes los hice pensando en el día de la mamá que es la próxima semana. Quedan muy lindos y son riquísimos. Están rellenos con una mermelada casera de frutilla y espumante, y el frosting es de queso crema con un toque de frutilla y espumante también. ¡Te van a sorprender!
Tiempo de preparación 35 minutes mins
Tiempo de cocción 25 minutes mins
Tiempo total 1 hour hr
Para la mezcla:
- 50 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g Azúcar
- 1 cdta Vainilla
- 1 Huevo a temperatura ambiente
- 120 g Harina sin polvos de hornear
- 1 ½ cdtas Polvos de hornear
- 120 ml Leche a temperatura ambiente
Para el Frosting:
- 100 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 500 g Azúcar flor
- 250 g Queso Crema frío
- 4 cdtas Espumante Rosé u otro
- Un toque de la mermelada de frutilla anterior opcional
Para la Mermelada de Frutilla y Espumante:
- 200 g Frutillas laminadas en 3
- 70 g Azúcar
- 1 Cda Jugo de Limón
- 3+ ½ Cdas Espumante Rosé u otro
Para el Glaseado:
- 1 Taza Azúcar flor
- 1/2 Taza Jugo de Naranja
- 5 g Jengibre Confitado
Para la mezcla:
Precalentar el horno a 170ºC. Preparar moldes de cupcakes con papeles para cupcakes.
Agregar a un bowl la mantequilla, azúcar y vainilla, y batir con un batidor de mano hasta conseguir una consistencia cremosa.
Agregar el huevo, y batir hasta incorporar.
Mezclar en un bowl aparte la harina y polvos de hornear, e incorporarlos a la mezcla anterior, en etapas e intercalándolos con la leche.
Dividir la mezcla entre 12 cupcakes (llenar hasta ¾ de la capacidad) y llevar al horno precalentado a 170ºC por 20-25 minutos, o hasta que al presionarlos suavemente, el queque rebote y no quede hundido.
Dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el relleno:
Llevar todos los ingredientes a una olla (a excepción de ½ Cda de Espumante), y revolver con una espátula de silicona, presionando las frutillas para desarmarlas.
Una vez que se vea todo más mezclado, sacar del fuego, procesar la mezcla con una mini pimmer, y volver a llevar al fuego.
Una vez que hierve, seguir cocinando por unos minutos hasta que espese. Agregar ½ Cda adicional de espumante, y hervir por un minuto adicional. Sacar del fuego y dejar enfriar completamente.
Para el frosting:
Con una batidora eléctrica, batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar flor, hasta que adquiera una textura arenosa.
Agregar el queso crema frío, partido en 4, en sólo una incorporación, y comenzar batiendo a velocidad baja (para que no se vuele el azúcar flor), y luego seguir batiendo a velocidad media-alta, hasta que esté bien incorporado y adquiera una textura suave pero firme.
Agregar un poco de la mermelada de frutilla y espumante para teñir el glaseado y 4 cdtas de espumante, e incorporar con una espátula de silicona. No agregar tanta para no cambiar mucho la consistencia del frosting.
De ser necesario, refrigerar el frosting por 20 minutos para afirmarlo antes de usarlo para decorar.
Para armar los cupcakes:
Hacer una pequeña perforación en el centro de cada cupcake, utilizando un cortador redondo pequeño. Llenar el centro con mermelada de frutilla y espumante (ya fría) y tapar con el trozo de cupcake perforado.
Decorar con frosting utilizando una espátula.
Puedes decorar con frutillas frescas y flores comestibles.
- Para el frosting: recomiendo no batirlo en exceso ya que se irá suavizando cada vez más al batirlo, y la idea es que siga firme. Especialmente porque le vamos a agregar espumante y mermelada de frutilla. Es ideal no agregarle en exceso para tratar de conservar lo más posible la consistencia del frosting, pero puedes llevarlo al refrigerador si lo ves muy suave, para volver a afirmarlo antes de usarlo para decorar.
- Puedes hacer la mermelada de frutilla y espumante con anticipación y dejarla refrigerada!