Pelar los membrillos, partirlos por la mitad (sin quitar le centro) y ponerlos en una olla grande. Se pueden dejar con la cáscara pero tendrás que quitársela después de cocinarlos. Agregar agua hasta cubrir los membrillos y añadir las especias, a gusto. Llevar a un hervor suave, poner un cartouche encima (papel mantequilla cortado del diámetro de la olla, con un hoyo en el centro) y cocinar a fuego bajo. Como yo quería asegurar un color bien rojo del dulce de membrillo, los cociné hasta que el membrillo adquirió un tono anaranjado (3 horas aprox, a fuego bajo), pero se pueden cocinar sólo hasta que estén bien cocidos. Ir agregando más agua hervida si se va evaporando mucho, los membrillos deben estar siempre cubiertos con agua.

Una vez cocidos los membrillos, pasarlos a un colador para secarlos, y luego pasarlos por un cedazo para hacer un puré. Si no, también se puede quitar el centro y moler con una mini pimer o juguera/procesadora.

Pesar el puré de membrillos para calcular la cantidad de azúcar que se va a necesitar. Debe ser entre un 75% y 100% del peso del puré de membrillo (yo uso 90%). No bajar de un 75% porque puede que no cuaje.

Transferir el puré de membrillo y el azúcar a una olla grande y mezclarlos. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemenete para que no se pegue al fondo de la olla. Cocinar hasta que espese lo suficiente (debe quedar bien espeso). Estará listo cuando al hacer surcos en el dulce de membrillo, se vea el fondo de la olla y se demore en volver a juntarse. Ten cuidado ya que salpicará al cocinarlo y está muy caliente.

Una vez listo, transferir el dulce de membrillo a los moldes que vayas a utilizar. Si usas un molde de silicona no es necesario agregarle nada, pero si vas a usar otro tipo de molde puedes ponerle papel mantequilla o film plástico de cocina para desmoldarlo con mayor facilidad.

Dejar enfriar completamente, a temperatura ambiente, y luego llévalo al refrigerador para que termine de cuajar (yo lo dejo durante la noche). Desmoldar o ir cortándolo desde el mismo molde. ¡Disfrutalo!