• Prensar las flores comestibles:
• Conservar sólo las flores, sin sus tallos. Cortar la “base” de la flor si fuera posible hacerlo sin que se desarmen los pétalos (por ejemplo, con los pensamientos y violas se puede, pero con los clavelines no porque se desarman). También se pueden separar los pétalos de las flores y prensarlos por separado.
• Distribuir las flores sobre papel mantequilla, taparlas con otro trozo de papel mantequilla, ponerlas sobre una superficie plana y poner encima libros pesados (o ponerlas entre un libro grande abierto). Dejarlas por al menos 1 hora, o hasta meses.

Hacer las galletas:

• Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con un mat de silicona o papel mantequilla.
• En un bowl, cremar la mantequilla con el azúcar, vainilla y ralladura de naranja, con una batidora eléctrica o manual.
• Agregar la yema, y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Agregar la harina junto con la sal a la mezcla anterior, en 2 etapas, y batir hasta incorporar bien.
• Poner la masa sobre papel mantequilla, tapar con otro trozo de papel mantequilla y con un uslero o rodillo estirar la masa hasta que quede de unos 5 mm de grosor. Refrigerar la masa estirada por unos 30 minutos, sacar del refrigerador y cortar utilizando cortadores de galleta (yo usé cortadores redondos de 7 cm de diámetro). Repetir hasta cortar toda la masa.
• Hornear por 9 minutos aproximadamente, o hasta que estén ligeramente doradas. Hornear de a pocas galletas a la vez porque una vez horneadas tendremos que trabajar rápido con ellas. Recomiendo hornear de a 6 galletas a la vez como máximo, manteniendo las otras crudas en el refrigerador por mientras (no pueden hornearse tibias porque pierden la forma).
• Apenas las galletas salgan del horno, sin sacarlas de la bandeja donde se hornearon, distribuir encima las flores y pétalos prensados. Apenas el diseño con flores esté listo, poner sobre la galleta un trozo pequeño (del tamaño de la galleta) de papel mantrequilla, y con un dedo frotar suavemente la galleta para ayudar a que se peguen las flores con el calor de la galleta.
• Poner las galletas con las flores en una rejilla y espolvorearlas con azúcar granulada. Hay que hacer todo esto rápido porque las galletas deben seguir tibias para que sea posible pegar las flores y el azúcar. Dejarlas enfriando sobre la rejilla.
• Repetir con todas las galletas.