Dejar remojando los garbanzos en agua fría durante la noche (10 horas aprox).

Pasado ese tiempo, colarlos, pasarlos a una olla grande, cubrir con agua fría y cocinar a hervor suave por 1 ½ – 2 Horas, o hasta que al sacar uno y aplastarlo con el dedo en un plato, se muela fácilmente, sin que queden trocitos de garbanzos más duros. Esto es muy importante para lograr un hummus suave.

Pasar por un colador, reservando el líquido donde se cocinaron.

Lavar las betarragas, ponerlas sobre un trozo grande de papel aluminio, agregar un chorrito de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, cerrar el papel aluminio y cocinarlas dentro del aluminio en el horno precalentado a 200ºC por 1 ½ – 2 horas, o hasta que al pincharlas con un cuchillo, este pase fácilmente, sin resistencia. Al hornearlas en vez de cocinarlas en agua, no absorberán agua.

Ir revisando cada media hora que aún haya agua dentro del paquetito de aluminio, y si no, agregar más, para evitar que se quemen.

Una vez cocidas, dejar enfriar un poco y luego pelarlas (será muy fácil pelarlas).

A una procesadora o juguera, agregar los garbanzos ya fríos, las betarragas frías, tahini, aceite de oliva, ajo, jugo de limón, un poco del líquido de cocción de los garbanzos, sal y pimienta, y procesar.

Si no se procesa con facilidad, agregar más líquido de cocción de los garbanzos, y seguir procesando hasta conseguir la textura deseada. Para ajustar la consistencia, ir agregando más líquido de cocción (yo usé 125 ml en total).

Probar y ajustar la sal y pimienta.

Al servir, agregar un poco más de aceite de oliva. También puedes agregarle perejil o cilantro, sésamo negro o pétalos de flores.

Disfrútalo untándolo con galletitas, pan pita, bastones de zanahoria, ¡o lo que más te guste!