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LECHE NEVADA

Caro Rocco
Un postre que en general viene cargado con recuerdos y felicidad. Nada mejor que untar una cuchara en ese líquido suave con sabor a vainilla, y esas nubes de merengue esponjoso. ¡Te enseño a hacerlo con un toque distinto! Mi versión lleva frutillas, pistachos y naranja.
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Tiempo de preparación 1 hour
Tiempo total 1 hour
Porciones 4 Porciones

Ingredientes
  

Para la Crema Inglesa:

  • 500 ml Leche idealmente entera para una mejor consistencia
  • Cáscara de Naranja
  • 1 cdta Pasta o Extracto de Vainilla o 1 vaina
  • 120 g Azúcar
  • 4 Yemas de Huevo a temperatura ambiente

Para el Merengue Francés:

  • 160 g Claras de Huevo 4 Claras aprox, a temperatura ambiente
  • 160 g Azúcar

Para pochar el Merengue (puedes ajustar estas cantidades dependiendo del tamaño de tu olla):

  • 1 Litro Agua
  • 250 g Azúcar

Para servir:

  • Frutillas
  • Pistachos picados
  • Ralladura de Naranja
  • Flores comestibles

Procedimiento
 

Para la Crema Inglesa:

  • Agregar a un bowl las yemas junto con la mitad del azúcar y batir con un batidor de mano inmediatamente hasta aclarar las yemas. No dejar el azúcar sentar sobre las yemas ya que crearán una costra.
  • Por otro lado, agregar a una olla la leche, la segunda mitad del azúcar, cáscara de naranja y vainilla y llevar a hervor.
  • Apenas hierva, apagar el fuego y agregar lentamente un cucharón de la leche a las yemas con el azúcar, batiendo fuertemente con un batidor de mano al mismo tiempo.
  • Verter la mezcla de yemas, azúcar y leche en la olla con la leche, lentamente y batiendo con un batidor de mano al mismo tiempo. Cocinar a fuego medio por unos minutos, revolviendo constantemente con una espátula de silicona o cuchara de madera hasta que la mezcla espese ligeramente y sea capaz de cubrir una cuchara. Al pasar el dedo por la cuchara, debería quedar bien marcada la línea. No debe hervir, para tener una referencia, está lista cuando llega a los 84ºC.
  • Preparar un baño maría inverso: un bowl grande con hielo y un poco de agua con un bowl limpio encima. Poner un colador sobre el bowl limpio y pasar toda la mezcla por el colador. Revolver con una espátula de silicona y dejar enfriar completamente.

Para el Merengue Francés:

  • Agregar a un bowl las claras de huevo y batir a velocidad media-alta. Una vez las claras hayan adquirido volúmen, comenzar a agregar muy lentamente el azúcar, de a una cucharada a la vez.
  • Una vez agregada completamente el azúcar, seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

Para Pochar el Merengue:

  • Agregar a una olla el agua y azúcar y llevar a hervor. Apenas hierva, bajar el fuego para que esté a un hervor muy suave.
  • Con dos cucharas, ir armando copos alargados de merengue, y ponerlos sobre el almíbar. Cocinar por dos minutos aproximadamente, darlos vuelta y cocinar por 2 minutos adicionales.
  • Sacarlos del almíbar con un espumador y ponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de agua.
  • Repetir con todo el merengue.

Para servir:

  • Poner los copos de merengue sobre la leche nevada ya fría.
  • Agregar frutillas cortadas en cuartos.
  • Agregar pistachos picados y ralladura de naranja sobre los copos de merengue.
  • Puedes decorar con flores comestibles.

Notas

  • Recomiendo ajustar las medidas del amíbar para pochar el merengue según el tamaño de tu olla. Las medidas del almíbar no es necesario que sean exactas.
  • Hay personas que prefieren pochar el merengue en leche, ¡y eso también está bien!
  • Si prefieres una leche nevada más espesa, puedes agregarle 1 cdta de maicena a las yemas al momento de batirlas con azúcar.