PAPAS DUQUESAS CON CAMOTE Y QUESO PARMESANO
¡Papas Duquesas caseras! Tienen papa, camote y queso parmesano, son exquisitas y pueden hacerse con anticipación. Son ideales para las fiestas de fin de año, para reemplazar las clásicas papas duquesas congeladas.
Ingredientes
- 450 g Papas
- 450 g Camote
- 75 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 6 Yemas
- 100 g Parmesano rallado
- ¼ cdta Cdta Nuez Moscada
- Sal y Pimieta
Para el Glaseado:
- 1 Huevo batido
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja de horno con papel aluminio ligeramente aceitado. Distribuir sobre la bandeja las papas y camotes (lavados y secados, sin pelar) y cocinar por 50 minutos, o hasta que al atravesarles un cuchillo, este pase con facilidad. Dejar entibiar.
- Pasar las papas y camotes por un cedazo o colador fino, presionando fuertemente con una raspa plástica, cuchara o espátula. Si utilizas un cedazo puedes poner film plástico de cocina por abajo para que el puré vaya cayendo sobre él. La cáscara irá quedando arriba, por lo que obtendremos un puré fino.
- Traspasar el puré a un bowl grande y agregar la mantequilla en trozos pequeños de a poco, mezclando bien con una cuchara o espátula de silicona entre cada incorporación. Luego, agregar las yemas, de a poco, y mezclar bien.
- Una vez obtenida una mezcla uniforme, agregar el parmesano rallado, la nuez moscada y sal pimentar.
- Poner la mezcla en una manga con una boquilla con punta de estrella. Manguear las papas duquesa sobre una bandeja de horno aceitada, o con un mat de silicona.
- Pincelar suavemente cada papa duquesa con huevo batido.
- Llevarlas al horno precalentado a 190ºC por 23 minutos, o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
Notas
- Puedes preparar las papas duquesa con anticipación y antes de hornearlas llevarlas al congelador en la bandeja. Una vez que estén congeladas, puedes sacarlas de la bandeja, y ponerlas dentro de una bolsa ziplock. Luego para hornerlas sólo debes ponerlas en una bandeja de horno aceitada, pincelarlas con huevo batido, y llevar al horno siguiendo las indicaciones de la receta, hasta que estén doradas.
- También podrías hacer las papas duquesa sólo con papas, reemplazando el camote por más papas.