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QUEQUE DE CARAMELO Y MANZANA

Caro Rocco
¡Esta receta no puede más! Queque de Caramelo con un centro de Queso Crema y Manzana, que luego se cubri con frosting, más manzanas y más salsa de caramelo. ¡Es increíble!
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Tiempo de preparación 1 hour
Tiempo de cocción 1 hour
Tiempo total 2 hours
Porciones 6 Porciones

Ingredientes
  

Para la Salsa de Caramelo:

  • 200 g Azúcar granulada
  • 85 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 120 ml Crema de leche a temperatura ambiente

Para el Queque de Caramelo:

  • 200 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 g Azúcar rubia
  • 50 g Azúcar blanca granulada
  • 150 g Salsa de Caramelo a temperatura ambiente
  • 3 Huevos a temperatura ambiente
  • 350 g Harina sin polvos de hornear
  • 2 cdtas Polvos de hornear
  • 1 cdta Canela en polvo
  • ½ cdta Sal
  • 140 ml Leche

Para el Centro de Queso Crema:

  • 220 g Queso Crema a temperatura ambiente
  • 50 g Azúcar blanca granulada
  • 1 Huevo a temperatura ambiente
  • 2 Cdas Harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta Vainilla
  • 60 g Manzanas en cubos pequeños (yo usé cocidas, pero pueden no ser cocidas mientras sean pequeñas)

Para el Frosting:

  • 50 g Mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 g Azúcar flor
  • 125 g Queso Crema a temperatura ambiente

Procedimiento
 

Para la Salsa de Caramelo:

  • Comenzar haciendo la salsa de caramelo (recomiendo hacerla un día antes de preparar este queque).
  • . Preparar todos los ingredientes antes de comenzar y tenerlos a mano ya pesados, ya que el proceso debe hacerse rápido.
  • En una olla grande, poner el azúcar a fuego medio para hacer caramelo. Cocinar el caramelo hasta que adquiera un color ámbar profundo, cuidando que no se pase de su punto ya que si no quedará amargo. (Nota: estamos haciendo un caramelo “seco”, sin agregar agua).
  • Apenas el caramelo alcance el color deseado, con mucho cuidado, agregar de golpe la mantequilla y mezclar rápidamente con un batidor de mano. El caramelo burbujeará y subirá (por eso es importante usar una olla más grande de lo que crees que necesitas). Apenas esté derretida y mezclada la mantequilla, sacar del fuego.
  • Fuera del fuego, agregar lentamente la crema, batiendo al mismo tiempo, hasta que quede una consistencia pareja y suave.
  • Esperar a que enfríe unos minutos antes de enfrascar y dejar que se enfríe completamente antes de utilizarlo.

Para el Centro de Queso Crema:

  • Agregar a un bowl el queso crema y azúcar, batir con un batidor de mano hasta integrar y agregar el huevo. Mezclar sólo hasta incorporar.
  • Añadir la harina y vainilla, y mezclar hasta incorporar.
  • Agregar las manzanas cortadas en cubos y mezclar.

Para el Queque de Caramelo:

  • Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde de acuerdo a sus instrucciones. Si utilizas un molde de aluminio fundido, estilo nordic ware, debes pincelarlo con mantequilla y luego cubrir completamente con harina utilizando un colador. Dar vuelta sobre el mesón y dar unos golpes para quitar el exceso de harina.
  • Agregar a un bowl la mantequilla, azúcar y batir hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Agregar la salsa de caramelo y mezclar.
  • Agregar los huevos de a uno y mezclar sólo hasta incorporar entre cada uno.
  • En un bowl aparte mezclar la harina, polvos de hornear, canela y sal. Agregarlos a la mezcla anterior en dos etapas, intercalandolo con la leche.
  • Agregar la mitad de la mezcla al molde preparado. Con una cuchara, hacer una pequeña hendidura en el centro. Agregar el centro de queso crema en el centro, evitando llegar hasta los bordes. Cubrir con la segunda mitad de la mezcla del queque.
  • Llevar al horno precalentado a 170ºC por 1 hora, o hasta que al insertar un palito de madera, este salga limpio.
  • Si usas un molde tradicional: dejar enfriar completamente el queque antes de desmoldarlo. Si usas un molde estilo Nordic Ware: Desmoldar 10 minutos después de salido del horno.
  • Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el Frosting de Queso Crema:

  • Agregar a un bowl la mantequilla y el azúcar flor. Batir hasta distribuir bien la mantequilla (ya no deberían quedar trozos de mantequilla) y se vea una mezcla arenosa.
  • Agregar el queso crema, de golpe, y mezclar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Para decorar:

  • Agregar frosting sobre el queque ya frío. Puedes agregar algunas manzanas cocidas laminadas. Agregar salsa de caramelo extra.

Notas

  • Yo usé unas manzanas con canela en almíbar que vienen en un tarro (marca Aconcagua), pero si no, también podrían utilizar manzanas crudas, mientras estén cortadas en cubos pequeños.