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SÁNDWICH ASIÁTICO

Caro Rocco
Un Sándwich exquisito, diferente y fácil para disfrutar al aire libre en un picnic, o simplemente compartir en tu casa con tu familia o amigos. Lleva pickles caseros y muchos ingredientes ricos. ¡Te cuento todos mis tips para que quede riquísimo!
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Tiempo total 40 minutes
Porciones 2 Porciones

Ingredientes
  

Para los Pickles:

  • 250 ml Vinagre de Manzana
  • 250 ml Agua
  • 1 cdta Sal
  • 1 Cda Azúcar
  • 1 Zanahoria en juliana
  • 1/3 Nabo en juliana
  • 1 Trozo de Jengibre
  • 1 cdta Pimienta entera
  • 1 Estrellas de Anís opcional

Para la Mayonesa Picante:

  • 200 g Mayonesa
  • 2 Cdas Sriracha salsa picante, o a gusto
  • Jugo de 1 Limón sutil
  • Sal y pimienta a gusto

Para el Relleno:

  • 200 g Champiñones Portobello laminados
  • Aceite de sésamo
  • Sésamo para espolvorear
  • Palta molida
  • Cilantro fresco
  • Hogaza de pan rebanada

Procedimiento
 

Para los Pickles:

  • Tener listo un frasco limpio.
  • Agregar al frasco el jengibre, pimienta entera y anís.
  • Agregar al frasco la zanahorias y nabo cortadas en juliana (puedes utilizar una mandolina).
  • Agregar a una olla el agua, vinagre, azúcar y sal y llevar a hervor hasta disolver completamente el azúcar y sal. Verter sobre el frasco con las verduras y especias, cuidando cubrirlas completamente.
  • Tapar el frasco y una vez que esté frío, llevarlo al refrigerador durante al menos 24 horas antes de abrirlo. A medida que pase el tiempo se irán poniendo más “fuertes”, y una vez abiertos duran unos 3 días, ya que comienzan a tomar más sabor a vinagre (puedes ir probando).

Para la Mayonesa Picante:

  • En un bowl, mezclar la mayonesa con la sriracha. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para el Relleno:

  • Agregar a un sartén caliente un poco de aceite de oliva y de sésamo.
  • Agregar los champiñones laminados, cuidando ponerlos en una sola capa, y una vez que estén dorados por abajo, darlos vuelta para dorarlos por el otro.
  • Sal pimentar a gusto y agregar sésamo negro y/o blanco.

Para el Armado:

  • Calentar un sartén (preferiblemente un sartén de hierro), y agregarle un trozo de mantequilla. Agregar rebanadas de pan y dorar por ambos lados.
  • Sacar las rebanadas de pan del sartén y comenzar a armar los sandwich: Agregar un poco de mayonesa picante en la base, continuar con palta molida, champiñones salteados, hojas de cilantro fresco y pickles de zanahoria y nabo.
  • Para llevarlos a tu picnic, puedes partir tus sandwich por la mitad, insertar una brocheta de madera en el centro, envolverlos con papel mantequilla y amarrarlos con hilo.

Notas

  • Puedes usar esta receta de pickles para hacer pickles de otros vegetales! Por ejemplo, de cebolla morada cortada en juliana. Si quisieras hacer pickles de pepinos de ensalada, te recomiendo no calentar la mezcla de agua con vinagre, azúcar y sal, sino que agregarla a un bowl y batir con un batidor de mano hasta que se disuelvan el azúcar y sal, y luego cubrir los pepinos laminados con el líquido frío. De esta forma los pepinos conservarán su color verde brillante.
  • Recomiendo utilizar una mandolina para cortar la zanahoria y nabo para los pickles, pero si no tienes una, podrías utilizar un pelador de verdura para hacer cintas delgadas de los vegetales, o picarlos con un cuchillo en juliana.
  • Puedes hacer mayonesa casera si prefieres, para la mayonesa picante, pero esta es una forma rápida y fácil de obtener una mayonesa exquisita y diferente.
  • Recomiendo que compres un rico pan para este sándwich. Yo lo hice con una hogaza de pan de masa madre de sésamo, que le venía perfecto al sándwich.