• Para los Summer Rolls:
• Preparar todos los ingredientes antes de comenzar: palta laminada, los pimientos, zanahorias, mango y piña cortados en tiritas (juliana), el cilantro, albahaca y menta picados finos y mezclados.
• Agregar agua a un plato hondo donde quepan los papeles de arroz.
• Armar los summer rolls de a uno a la vez. Comenzar sumergiendo un papel de arroz en el plato con agua por unos 2-3 segundos, asegurando que quede completamente sumergido.
• Poner el papel sobre una tabla (idealmente plástica porque se pega menos), y comenzar agregando los ingredientes en el centro. Recuerda que los primeros ingredientes que agregues son los que se verán. A mí me gusta partir por agregar sésamo negro, luego algunas flores comestibles y pétalos, y luego palta, para que haga contraste el verde con el sésamo y las flores. Luego sigo con lechuga, zanahoria, pimientos, mango, piña, el mix de hierbas, y luego los comienzo a cerrar. Es importante no agregar relleno en exceso porque si no cuesta cerrarlos y el papel se puede romper. También es importante dejar los bordes libres.
• Para cerrarlos, tomar un extremo y lo llevarlo hasta donde terminan los ingredientes, presionando con cuidado hacia dentro para que apretar el rollito. Luego doblar hacia dentro los bordes laterales para que el papel quede del largo del rollito, y seguir enrollándolo hasta el final, cuidando que quede apretado.

Para la salsa:

• Agregar a un bowl el azúcar, y cubrirla con el vinagre de arroz agua y salsa de soya. Revolver bien para disolver el azúcar.
• Agregar el ajo picado fino, la cayena en escamas (o ají picado fino), el cebollín picado fino, y el mix de hierbas picadas finas (puedes usar del mix que le agregamos a los rollitos), jengibre en caso de utilizar, y mezclar bien.