Precalentar el horno a 180ºC. Usaremos un molde de 23 cm de diámetro (también puedes hacer varias tartaletas pequeñas como yo).

Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, sal, mantequilla fría en cubos y la vainilla. Pellizcar con la punta de los dedos para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.

Agregar un huevo batido y la leche, e incorporarlos con un tenedor o con la mano, hasta conseguir una masa firme. Amasar un par de veces para terminar de integrar la masa, hasta que quede lisa y suave. Envolver en un film plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor y sea un poco más grande que el molde. Es importante trabajarla rápido porque se irá poniendo más difícil de trabajar a medida que se va entibiando.

Forrar el molde con la masa. Corroborar que las esquinas estén bien pegadas al molde, especialmente en las esquinas inferiores, y no haya aire entremedio, presionando suavemente con una bolita hecha con exceso de masa (ligeramente enharinada). Cortar el exceso con un cuchillo y pinchar la base con un tenedor. Llevar al refrigerador por al menos 30 minutos.

Hornear a ciegas: cubrir la masa con un trozo de papel mantequilla (que suba por los bordes de la tarta) y llenar el molde con legumbres o arroz crudo para hacer peso. Esto evitará que se formen globitos en la masa al hornearse. Llevar al horno por 25 minutos a 180ºC, o hasta que la masa se vea firme. Pasado este tiempo, con cuidado sacar del horno, quitar el peso y el papel mantequilla, y volver a llevar al horno a 170ºC hasta que esté ligeramente dorada y cocida (tardará unos 10-15 minutos dependiendo del horno).

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Agregar a un bowl el chocolate blanco picado fino (o en gotas). Reservar.

Agregar a una olla la crema y calentar hasta antes de hervir (no debe alcanzar a hervir). Verter la crema sobre el chocolate, tapar el bowl con un film plástico de cocina y dejarlo reposar por unos 5 minutos para que se derrita bien el chocolate, El chocolate debe estar completamente cubierto por la crema de leche caliente.

Una vez pasados los 5 minutos, mezclarlos con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla uniforme.

Una vez que la base de la tarta esté completamente fría, agregar mermelada y frambuesas frescas a gusto (en sólo una capa).

Cubrir con el ganache de chocolate blanco, y llevar al refrigerador por al menos 2 horas, para que se afirme bien.

Para decorar la tarta, agregar chocolate blanco derretido a una manga de repostería o bolsa ziplock con un corte muy pequeño en la punta (yo hice una manga con papel mantequilla), y hacer dibujos delgados en la cubierta.

Decorar con fruta fresca.