MAC & CHEESE
¡Olvídate de las cajitas de Macarrones con queso (o caracoquesos) instantáneas! Cuando pruebes estos no vas a querer volver atrás. Quedan crujientes por arriba y cremosísimos por dentro, ¡riquísimos!.
Ingredientes
- PARA LA PASTA:
- 350 g Pasta macarrones o alguna en tubo
- 1 cda Mantequilla
PARA LA SALSA DE QUESO
- 150 g Champiñones laminados opcional
- 60 g Mantequilla
- 60 g Harina sin polvos de hornear
- 2 Dientes de ajo
- 1 L Leche a temperatura ambiente
- 200 g Queso rallado yo usé mitad Gruyere y mitad Grana Padano
- 1 cdta Nuez moscada
- Cayena en escamas a gusto opcional
- Sal y pimienta a gusto
PARA GRATINAR:
- 30 g Pan rallado o panko
- 50 g Queso rallado
Procedimiento
- Precalentar el horno a 200˙C con la función de grill encendida
- Para la Pasta: Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente. Verter sobre un colador y agregar mantequilla para que no se pegue. Reservar.
- En la misma olla en la que harás la salsa, cocinar los champiñones con aceite de oliva a fuego medio. Sal pimentar a gusto y pasar a un pocillo para utilizarlos más adelante.
- Para la salsa: en una olla caliente a juego medio, agregar la mantequilla y el ajo. Una vez derretida la mantequilla, agregar la harina y revolver con un batidor de mano. Cocinar hasta que la mezcla comience a dorarse, revolviendo constantemente.
- Comenzar a agregar la leche, de a poco, batiendo constantemente. Una vez agregada toda la leche, seguir cocinando, revolviendo, hasta que hierva y haya espesado.
- Sacar del fuego y agregar el queso rallado, champiñones cocidos, nuez moscada, cayena, y sal pimentar a gusto. Revolver fuera del fuego hasta que el queso esté derretido e incorporado.
- Agregar la pasta cocida a la salsa y mezclar.
- Para gratinar: Transferir los macarrones con queso a una fuente apta para el horno y espolvorear encima el pan rallado o panko mezclado con queso rallado.
- Gratinar en el horno con la función de grill encendida hasta dorar (unos 4-5 minutos, cuidando que no se queme). La capa superior estará crujiente y por dentro muy cremoso.
Notas
- Puedes sustituir los champiñones por otra verdura, como espinacas salteadas, o brócoli, o simplemente no agregar ninguna verdura para obtener un Mac & Cheese más clásico.
- No descuides la salsa, es importante ir revolviendo constantemente mientras se va agregando gradualmente la leche, para evitar que se formen grumos.
- La salsa seguirá espesando, tanto en el horno, como a medida que se enfríe, por lo que es importante que al momento de sacarla del fuego y agregarla a la pasta no esté tan espesa. Puedes agregar un poco más de leche para ajustar la consistencia.