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QUEQUE DE LIMÓN, ALMENDRA Y CEREZA

Caro Rocco
Este queque de limón y almendra es muy rico, cítrico, fresco y veraniego y fácil de hacer. El bizcocho es de limón y almendra, y tiene un glaseado de limón y cereza que hace que se vea muy lindo. ¡Tiene la medida perfecta de acidez y dulzor!
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Tiempo de preparación 40 minutes
Tiempo de cocción 50 minutes
Tiempo total 1 hour 30 minutes
Porciones 8 Porciones

Ingredientes
  

Para el queque:

  • 125 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 170 g Azúcar
  • Ralladura 2 Limones
  • ¼ cdta Extracto de Almendra opcional
  • 3 Huevos a temperatura ambiente
  • 140 g Harina sin polvos de hornear
  • 40 g Harina de Almendras
  • 1 cdta Polvos de hornear
  • 20 ml Jugo de limón
  • 20 ml Leche a temperatura ambiente

Para el glaseado:

  • 150 g Azúcar flor
  • 2 Cdas Pulpa de Cereza triturar cerezas con un poquito de agua
  • 1 Cda Jugo de Limón

Procedimiento
 

Para el queque:

  • Precalentar el horno a 170ºC. Preparar un molde rectangular de queque: aceitarlo ligeramente y cubrir con papel para hornear.
  • Agregar a un bowl la mantequilla, azúcar, ralladura de limón y extracto de almendra y batir hasta obtener una mezcla homogénea suave.
  • Agregar los huevos, de a uno, y mezclar hasta incorporar.
  • En un bowl aparte mezclar la harina sin polvos de hornear, harina de almendras y polvos de hornear. Agregar la mitad a la mezcla anterior, mezclar, agregar el jugo de limón, el resto de la mezcla de harinas y la leche, mezclando hasta incorporar entre cada uno.
  • Traspasar la mezcla al molde preparado y llevar al horno a 170ºC durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera este salga limpio.
  • Dejar enfriar y desmoldar.

Para el glaseado:

  • Mezclar los ingredientes y de ser necesario ajustar la consistencia agregando azúcar flor o jugo de limón (o agua o pulpa de cereza). Para la pulpa de cereza yo usé cerezas en almíbar, que al venir en almíbar son blandas y fáciles de triturar.
  • Una vez frío el queque, cubrirlo con el glaseado.

Notas

  • Para el glaseado usé cerezas en almíbar (vienen en un tarro), porque son muy blanditas entonces se trituran fácilmente.