Galletitas
de
Jengibre

Para las Galletas:

1. Cernir en un bowl la harina, bicarbonato, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y sal. Reservar.
2. Agregar a un bowl aparte la mantequilla, azúcar rubia y vainilla, y batir con una batidora eléctrica para cremarla, hasta conseguir una mezcla suave.
3. Agregar el huevo, y batir hasta que esté completamente integrado. Ir raspando los bordes del bowl con una espátula para asegurar que los ingredientes se estén mezclando bien.
4. Agregar la chancaca, y batir, hasta conseguir una mezcla uniforme.
5. Agregar de a poco los ingredientes secos cernidos, hasta que estén completamente integrados.
6. Dividir la mezcla en 4 porciones y envolverlas por separado en film plástico de cocina. Llevar al refrigerador por al menos 4 horas, o durante toda la noche.
7. Pasado ese tiempo, sacar la masa del refrigerador, de a una porción a la vez, y estirarla con un uslero sobre una superficie enharinada, hasta que quede de 3 mm de grosor. Ir cuidando que la masa no se esté pegando a la superficie a medida que vas estirándola.
8. Cortar la masa utilizando los cortadores de galleta que desees, y rápidamente ir distribuyéndola sobre una bandeja de horno con un mat de silicona o papel para hornear. Es importante trabajar la masa muy rápido ya que se irá entibiando y será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas. Juntar los excesos y volver a llevarlos al refrigerador.
9. Una vez que las galletas cortadas estén sobre la bandeja de horno, puedes hacerle cortes adicionales si quieres. Puedes utilizar la punta de una boquilla redonda para hacer un corte en la parte superior de la galleta para luego poder ponerle una cinta y colgarla del árbol de navidad, o puedes hacerle dos cortes con la misma boquilla en el centro, para pasarle una cinta y hacer una guirnalda o usarla para envolver un regalo.
10. Llevar la bandeja con las galletas cortadas nuevamente al refrigerador por unos 15-20 minutos.
11. Hornear las galletas en el horno precalentado a 170ºC por 10-13 minutos.
12. Dejar enfriar las galletas unos minutos en la misma bandeja para que se afirmen, y luego traspasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Para el Glaseado:

1.  Agregar todos los ingredientes del glaseado a un bowl y batir a velocidad alta por unos 5 minutos, o hasta que adquiera consistencia de glaseado. Puedes ajustar la consistencia según lo que necesites, agregando un poco de agua si está muy espeso, o un poco de azúcar flor si está muy líquido. Estos ajustes deben hacerse de a muy pocas cantidades, ya que un poco cambia mucho la consistencia final.
2. Pasar el glaseado a una manga de repostería con una boquilla fina (número 1 o número 2), o utilizar una bolsa ziplock con la punta cortada, o una manga hecha con papel mantequilla. Decorar las galletas, dejar secar el glaseado y utilizar cintas para convertirlas en adornos para el árbol, guirnaldas, o para envolver regalos.

• No te saltes el paso de refrigerar la masa, porque la masa es muy blandita y necesitamos que esté bien fría antes de estirarla o si no se hará muy difícil.
• Cuando la saquemos del refrigerador para estirarla, es importante trabajarla rápido, porque se ablandará nuevamente rápidamente.
• Recomiendo muchísimo que refrigeres la masa dividida en al menos 4 porciones. Como se ablanda rápido, te permitirá ir estirando la masa de a poco, y así una vez que una ya está difícil de trabajar puedes sacar otra porción del refrigerador mientras la primera se vuelve a enfriar.
• Para la chancaca/panela, puedes comprar chancaca que ya viene lista para usar (líquida). Si usas la que viene en bloque (panes) debes diluirla en agua, y para ello: agregar un pan de chancaca (225 g) a una olla pequeña con 2 tazas de agua (500 ml). Llevar a ebullición y hervir hasta que se reduzca a más de la mitad y haya espesado ligeramente  (por unos 15 minutos). Adquirirá una consistencia similar a un almíbar, y al enfriarse espesará más (va a adquirir una consistencia similar a miel derretida). Dejar enfriar completamente antes de utilizar.
• Puedes sustituir la chancaca/panela por miel, pero le cambiará el sabor a las galletas, ¡de igual forma quedarán ricas!