Mini
Tartas
de Pera

Para las Peras:

1. Pelar las peras y partir por la mitad. Quitar el centro de cada mitad con un sacabocados (o cuchara o cuchillo).
2. A una olla agregar el agua y azúcar y calentar hasta disolver.
3. Agregar las especias y los hibiscos deshidratados y revolver.
4. Llevar a un hervor suave y agregar las peras. El agua debería cubrirlas, si no se cubren completamente agregar un poco más de agua. Cubrir la olla con un “cartouche” (cortar un trozo de papel mantequilla redondo, del diámetro de la olla, y hacer un pequeño hoyo en el centro para que escape el vapor), dejándolo en contacto con el agua. El cartouche ayudará a mantener las peras hundidas en el almíbar y a dejar que escape un poco el vapor.
5. Cocinar las peras a un hervor suave por 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Puedes probar su cocción introduciendo un cuchillo y verificando que no pongan resistencia.
6. Sacar las peras de olla con una espumadera, dejar que el líquido de cocción se enfríe completamente y pasarlo por un colador para quitarle las especias e hibisco. Transfer las peras a una fuente u olla pequeña y cubrirlas con el líquido ya frío. En este punto ya están listas, pero si quieres que las peras tengan un color más intenso, llévalas al refrigerador con su líquido durante la noche, al día siguiente tendrán un color más fuerte.
7. Sacar las peras del líquido, y volver a llevar el líquido a una olla y cocinar a fuego medio para reducirlo y conseguir un syrup. Reducir hasta aproximadamente 1/3 de su volumen, o hasta conseguir la consistencia deseada (debería espesar y ser capaz de cubrir una cuchara). Dejar enfriar completamente, una vez frío espesará más. Puedes ajustar la consistencia agregando un poco de agua hirviendo.

Para la masa:

1. Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, sal, mantequilla fría en cubos y la vainilla. Pellizcar con la punta de los dedos para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.
2. Agregar un huevo batido y la leche, e incorporarlos con un tenedor o con la mano, hasta conseguir una masa firme. Amasar un par de veces para terminar de integrar la masa, hasta que quede lisa y suave. Envolver con un film plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

Para el Frangipane:

1. Cremar la mantequilla con el azúcar.
2. Agregar el huevo a un pocillo pequeño aparte, y revolverlo para romperlo.
3. Agregar gradualmente el huevo a la mezcla de mantequilla con azúcar, revolviendo.
4. Mezclar la harina con la harina de almendras y agregarlas de a poco a la mezcla anterior, revolviendo. Revolver hasta que esté bien incorporado.

Para el armado: 

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear o un mat de silicona (silpat).
2. Poner una de las peras sobre un trozo de papel mantequilla para hacer un “molde”. Dibujar con un lápiz la forma de la pera dejando un margen de 1 cm libre y luego cortarlo con una tijera.
3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor. Poner el molde de papel mantequilla sobre la masa y cortar figuras de pera con un cuchillo (puedes dejar un margen adicional por si acaso). Cortar también formas de hojas.
4. Con una cuchara, poner un poco de frangipane en el centro de la masa con forma de pera dejando un borde de 1,5 cm libre. No poner frangipane en exceso porque se infla en el horno.
5. Poner una mitad de pera sobre la masa con el frangipane y con las manos pegar los bordes a la pera, abrazándola. Debería quedar una pera con un borde de masa a los lados. Cubrir ligeramente el tallo con masa, en las mitades de pera que lo tienen. Agregar las masitas con forma de hoja (las puedes pegar con un poco de huevo batido, o sólo presionándola contra la masa).
6. Pincelar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar rubia.
7. Llevar al horno por 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla y mientras sigan tibias, pincelar las peras con el syrup reducido.

• Recomiendo hacer todas las partes (peras, masa y frangipane) el día anterior, así al día siguiente sólo debes armarlas y no haces todo “de una”.
• Las peras puedes pocharlas sin los hibiscos si no los puedes encontrar. Quedarán blanquitas pero el sabor va a ser parecido. Si no, también podrías pocharlas agregando bolsitas de té de berries al almíbar, eso también las teñirá. Otra opción es pocharlas en vino, reemplazando el Litro de Agua por una botella de 750 ml de vino y 250 ml de Agua.