Rollo
de
Merengue

Para el merengue:

1. Precalentar el horno a 160ºC. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear.
2. Procesar el azúcar granulada hasta que quede muy finita (parecida al azúcar flor/impalpable), para que se disuelva con mayor facilidad. No usamos azúcar flor porque tiene maicena añadida, y queremos controlar la cantidad de maicena que agregamos.
3. Agregar a un bowl grande muy limpio y seco (sin rastros de grasa), las claras de huevo (no deben tener rastro de yema) y una pizca de sal. Con una batidora eléctrica, batir a velocidad media, y una vez que las claras estén medianamente firmes, comenzar a agregar muy lentamente el azúcar, de a 1 cucharada a la vez. Una vez añadida completamente, subir la velocidad a media-alta y batir por 5 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente (pellizcar con las yemas de los dedos para ver si siguen habiendo cristales de azúcar sin disolver).
4. Detener la batidora, agregar el vinagre o limón, la vainilla y maicena (tamizada), e incorporar con una espátula de silicona, con movimientos envolventes suaves.
5. Con la espátula de silicona, poner merengue sobre el papel de hornear. Puedes pegar el papel a la bandeja con un poco de merengue en las esquinas. Esparcir el merengue hasta formar un rectángulo lo más uniforme posible. El mío quedó de 37 x 27 cm.
6. Hornear a 160ºC por 20-30 minutos, o hasta que al tocarlo, se sienta firme.
7. Sacar el merengue del horno, espolvorearlo con azúcar flor (azúcar en polvo /impalpable) y cubrir con otro trozo de papel para hornear. Poner una rejilla encima, y con cuidado invertir todo, de modo que quede la rejilla abajo y la base de la bandeja arriba. Levantar y retirar la bandeja, y con cuidado, quitar el papel de hornear de arriba. Dejar enfriar completamente. Es normal que el merengue se quiebre un poco al sacarlo del horno, por la diferencia de temperatura.

Para la Crema batida:

1. Poner en un bowl la crema, vainilla y azúcar. Batir a velocidad media hasta que esté firme, pero aún suave. No perderla de vista ya que rápidamente pasa de tener la consistencia correcta a estar batida en exceso (se crean grumos y la textura no es tan lisa).

Para el armado:

1. Una vez que el merengue está completamente frío, armar el rollo. Comenzar esparciendo mermelada sobre el merengue (la parte suave, como marshmallow, debería estar arriba, ya que ese va a ser el interior). Esparcirlo de modo que quede uniforme, tratando de dejar un borde libre de 1 cm.
2. Distribuir la crema batida sobre la mermelada, dejando bordes libres, y luego agregar encima la fruta picada. Conservar un poco de crema batida para decorar más tarde. No llenar en exceso.
3. Comenzar a enrollar el merengue: comenzar desde uno de los extremos angostos, tratando de enrollarlo lo más apretado posible. No te preocupes si empieza a salirse por los lados un poco del relleno, es normal, después lo limpiamos. La corteza del merengue comenzará a quebrarse, lo que es normal.
4. Una vez enrollado, llevar al refrigerador por al menos 2 horas, para que se afirme bien.

Para decorar:

1. Con cuchillo aserrado, cortar los extremos del rollo para que queden más prolijos. Agregar un poco más de crema batida sobre el rollo, a lo largo, usando una cuchara o una manga de repostería. Yo usé una manga de repostería con una boquilla Saint Honoré.
2. Agregar frutas sobre la crema, y puedes usar romero para hacerlo más navideño.
3. Espolvorear con azúcar flor para darle un toque “nevado”.
4. Conservar en el refrigerador.

• Te recomiendo no llenar el rollo en exceso, porque si no va a ser más difícil enrollarlo.