Dulces

CARROT
CAKE

Abril 28, 2020

Esta receta es uno de mis mejores secretos. Este carrot cake es MUY húmedo y esponjoso, y el frosting de queso crema es riquísimo. Llevo muchos años haciéndolo y decidí compartir la receta con ustedes ❤️. ¡La receta viene con otra receta bonus!

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Resumen

2 Horas
3 Mini Carrot Cakes

Carolina Rocco
Fácil

Carrot Cake

No puedo más con estos carrot cakes jajaja sé que viene muy de cerca pero encontré que quedaron muy tiernoooos.

Varias personas me habían escrito pidiéndome una receta de carrot cake (o torta de zanahoria), y quise hacer una versión distinta, así que hice tres mini carrot cakes de tres pisos ❤️, ¡pero obviamente lo puedes hacer en el formato que quieras utilizando la misma receta! Puede hacerse como una única torta grande, o como cupcakes, queques medianos, o como yo los hice.

A esta receta le tengo demasiado cariño porque llevo muchos años haciéndola, de hecho durante la universidad estuve mucho tiempo vendiendo cupcakes de estos carrot cakes. Es exquisito porque el carrot cake es bien húmedo (nada peor que un carrot cake seco ?) y el frosting de queso crema es exquisito ?, ¡espero que te guste tanto como a mí!

Los decoré arriba utilizando una manga de repostería con una boquilla redonda, quise darle “movimiento” haciendo unas gotitas hacia la derecha, como si estuvieran avanzando en círculo. Encima los decoré con flores comestibles ? (las amo y trato de usar siempre), con ralladura de naranja y con estrellitas comestibles ?.

Para hacerlos de esta forma, lo que hice fue hornear el bizcocho en una bandeja pyrex rectangular, y otra parte en una cuadrada, dejé que se enfriaran bien, y los llevé al refrigerador para que luego fueran más fáciles de cortar.

Luego los corté con un cortador redondo de 9,5 cm de diámetro, y así obtuve mis capas. Fui armando mini tortas de tres pisos, poniendo frosting de queso crema entre medio, y arriba los terminé haciendo un diseño con una manga de repostería.

¡No creas que desperdicié los extras del carrot cake que quedaron al cortar el bizcocho para armarlos así! ¡Aquí nada se pierde! Con el exceso de bizcocho y de frosting que tuve, hice “Trufas de Carrot Cake”. Para hacerlas, lo que hice fue simplemente desarmar el bizcocho que me sobró con las manos y le fui agregando frosting y mezclando hasta que logré una consistencia con la que podía moldear pelotitas con las manos.

Una vez formadas todas las pelotitas, las llevé al congelador en un plato (sin que se tocaran entre sí) hasta que estuvieran bien firmes, y las bañé (aún congeladas) en chocolate blanco derretido ?. ¡No sabes lo ricas que quedaron!

Nuevamente las decoré con flores comestibles y con algunas estrellitas comestibles.

¡Espero que te gusten! Esto lo puedes hacer con cualquier bizcocho y frosting que hagas.

¡HOLA!

Soy Caro. Aquí encontrarás un espacio gastronómico para los amantes de la cocina y pastelería que quieren aprender, perfeccionarse, o simplemente disfrutar de ricas, lindas y originales recetas.

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Carrot Cake

Tiempo de Preparación: 90 MINUTOS
Tiempo de Cocción: 30 MINUTOS
Tiempo Total: 2 HORAS

Ingredientes

PARA EL CARROT CAKE:

300 g Azúcar rubia
3 Huevos
300 g Aceite de Maravilla
1 cdta Extracto de Vainilla
Ralladura de 1 Naranja, opcional
300 g Harina sin polvos de hornear
1 cdta Polvos de hornear

1 cdta Bicarbonato
2 cdtas canela en polvo
½ cdta Nuez moscada
1/2 cdta Clavo de olor
¼ cdta Jengibre en polvo
½ cdta Sal
300 g Zanahoria rallada fina
100 g Nueces, picadas

PARA EL FROSTING:

250 g Queso Crema, frío
100 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

550 g Azúcar Flor
1 cdta Extracto de Vainilla

Preparación

Para el Carrot Cake:

Precalentar el horno a 170ºC. Preparar el molde que vayas a utilizar (ver más abajo opciones de armado) con aceite y papel mantequilla en la base (o un molde de cupcake con sus cápsulas de papel en el caso de hacer cupcakes).
Agregar a un bowl el azúcar, aceite, vainilla, ralladura de naranja y huevos, y batir a velocidad media con una batidora eléctrica, hasta que estén bien incorporados.
En un bowl aparte, mezclar la harina con el bicarbonato, polvos de hornear, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre y sal. Agregar a la mezcla de huevos en 3 etapas, batiendo a velocidad baja, sólo hasta incorporar, no batir en exceso.
Agregar la zanahoria rallada y nueces e incorporar a mano, utilizando una espátula de silicona.
Agregar la mezcla al molde preparado y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palito de madera, este salga limpio.

Para el Frosting:

Con una batidora eléctrica, batir a velocidad baja la mantequilla con el azúcar flor, hasta que adquiera una textura arenosa.
Agregar el queso crema frío, partido en 4, en sólo una incorporación, y comenzar batiendo a velocidad baja (para que no se vuele el azúcar flor), y luego seguir batiendo a velocidad media-alta por unos minutos, hasta que esté bien incorporado y adquiera una textura suave pero firme. No batir en exceso porque con el calor se irá suavizando y ablandando cada vez más el queso crema, y la idea es que el frosting esté firme.

Opciones de Armado:

Torta grande: Puedes hacer una torta grande, de 20 cm de diámetro, dividiendo la mezcla en tres y horneando por separado las tres capas. En este caso recomiendo duplicar el frosting de queso crema.
24 Cupcakes: llenando los moldes hasta 2/3 de su capacidad (y usando cápsulas de papel)
2 Queques medianos
Mini Tortas: Puedes hacerlos como yo, que hice “Mini Tortas”. Para ello:

Distribuye la mezcla en moldes rectangulares o cuadrados (yo usé un pyrex rectangular grande y otro cuadrado) donde la mezcla debe quedar con una altura de 2,5 cm aprox, antes de hornear.
Una vez horneado, espera a que se enfríe, y lleva los bizcochos al refrigerador por unas horas para que se afirmen (tapados con alusa plástico). Yo los hice en la noche y los dejé en el refrigerador durante toda la noche.
Pasado ese tiempo, utilizar un cortador redondo (yo usé uno de 9,5 cm de diámetro) y corta los que más te alcancen. Yo pude cortar 10, por lo que pude armar 3 mini tortas de 3 pisos (con los restos puedes hacer las trufas de carrot cake que expliqué más arriba).
Distribuye un poco de frosting entre cada capa y decora la última utilizando una manga de repostería. Yo además la decoré con flores comestibles, estrellitas comestibles y ralladura de naranja, ¡quedaron muy lindas y ricas!.

Tips

Si haces los mini carrot cakes, ¡puedes usar el exceso de bizcocho y frosting para hacer las trufas de carrot cake bañadas en chocolate blanco que explico cómo hacer más arriba!
Cuando hagas el frosting, si estás usando una batidora eléctrica tipo Kitchen Aid, recomiendo que cuando agregues el queso crema, tapes la máquina con un paño de cocina antes de comenzar a batir (a velocidad lenta), de esta forma evitarás que el azúcar flor se “vuele” mucho.